秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻螃蟹。对于爱吃螃蟹的朋友来说，这真是一个好时机。虽然螃蟹一年四季都可以吃，但是这个时候的螃蟹特别肥。无论是膏蟹、肉蟹还是大闸蟹，其鲜美细腻的口感总能吸引食客的一面。

想吃肥蟹，学会选蟹很重要。吃过螃蟹的朋友很多，会挑螃蟹的朋友比较少。问你两个问题。螃蟹好吃吗，公的还是母的？挑螃蟹的时候，应该捏哪只蟹脚？相信很多人都很疑惑。

今天，边肖就和大家聊聊选蟹的话题，教家长们一套最简单的选蟹方法，选到膏腴肥美的螃蟹。

买螃蟹，公的还是母的？

在挑选螃蟹的时候，有一个很重要的窍门，就是先学会分辨螃蟹的公母。给你看下面的对比图。你能看出哪个是公蟹哪个是母蟹吗？

两者在外观上最大的区别就是中间的肚脐盖的形状。左边螃蟹的肚脐盖面积更大，更接近圆形。右边螃蟹的肚脐盖更小，更接近三角形。我们在区分螃蟹雌雄的时候，最简单的方法就是把螃蟹倒过来让它掉到天上去，然后看肚脐处蟹盖的形状。

其中，圆肚脐盖为母蟹，尖肚脐盖为公蟹。大家只需要记住四个字，“妈妈圈是尖的。”

除了公蟹和母蟹，你有时还会在海鲜市场看到这种螃蟹:

如果你仔细观察它肚脐盖的位置，你会发现它的形状是三角形的，所以很多人把它当成了公蟹，其实这是一种误解。雄蟹的肚脐盖其实更像一个铃铛。上图中螃蟹的肚脐盖更接近三角形。

这种肚脐盖看起来有点像公蟹的蟹，其实属于母蟹的一种。它叫女孩蟹，也叫二母蟹和小母蟹。它是一只没有和雄蟹交配过的雌蟹。

【/s2/】学会区分公蟹、母蟹、女蟹之后，要根据自己的口味喜好和季节选择哪个更好。

公蟹的蟹肉和蟹膏比较多。蟹膏蒸熟后会变成半透明的胶体，口感更浓，蟹脂更多。母蟹体内有很多蟹黄，吃起来有点像蛋黄的沙沙声。母蟹兼具公蟹和母蟹的特征。它既有奶油色也有黄色，但是它比较小。

公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。

蟹膏是什么？把公蟹的壳剥开，蟹壳和蟹坨之间白色粘稠的东西就是它了，主要是公蟹的附性腺及其分泌物。

公蟹膏在自然状态下为蓝白色半透明胶状液体，煮熟后为半透明粘稠胶质，吃起来糯腻，回味甘甜。

蟹黄是什么？蟹壳剥开时看到的一种黄色粘稠物质，就是生蟹黄。煮熟后，蟹黄会变红，颜色越深，蟹性越强。

蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺。蟹黄中还含有未被排出体外的卵细胞。整体呈橙色，吃起来像咸蛋黄，但比咸蛋黄更鲜美醇厚。

从季节来看，业内有句话叫肚脐在九月，鼻尖在十月。农历九月吃母蟹最好，因为这个时候的母蟹蟹黄饱满，很肥。农历十月吃公蟹最好。此时，公蟹体内的蟹膏饱满可口。女生蟹一般是八九月份吃，然后就少了。

买螃蟹，要捏哪只蟹脚？

螃蟹好吃，还有一个关键因素就是肉质饱满。毕竟没有人愿意吃一只肉质很差的螃蟹。判断螃蟹胖不胖的时候，我们可以捏一下螃蟹的脚。螃蟹一共有八只脚，捏哪只脚也是有讲究的。

挑选螃蟹的时候，我们要捏螃蟹的倒数第二只脚。因为这部分的蟹脚是蟹最弱的脚。如果又硬又饱满，说明螃蟹生命力更好，肉质更肥。如果软，甚至空心形，说明肉少。

选蟹时除了看雌雄、捏蟹脚的选蟹方法，还可以按蟹肚脐两侧的蟹腹。如果是鼓鼓囊囊的，又厚又饱满，说明螃蟹比较胖，反之，说明螃蟹比较瘦，口感会差。

[边肖经验] [/s2/]

选蟹其实一点都不难。只要掌握一套正确的方法，就能轻松挑选出肉质鲜美、肥美的螃蟹。下次挑螃蟹的时候，记得先看公母。雄蟹的肚脐更尖，雌蟹的肚脐更圆，雌蟹的肚脐更接近三角形。具体选择哪个，要根据自己的口味喜好和季节来安排。

另外，如果想选择肉质肥美的螃蟹，也可以重点捏捏螃蟹的倒数第二只脚，挑那只饱满结实，硬而不软的。这种螃蟹吃起来比较饱满，比较好吃。