燕鲅鱼和鲐鲅鱼的区别(体型和口感有很大差别)
2023-05-23 15:28:56投稿人 : yq4qlskj围观 : 123 次0 评论
还有一种鱼是我们九月开海不得不说的，就是鲅鱼。鲅鱼饺子、鲅鱼丸和咸鲅鱼在天津都很受欢迎。
每逢旺季鲅鱼大量上市，就买一条大一点的鲅鱼，洗净表面，撕掉鱼皮，用刀刺大块的鱼，再用刀刮去鱼皮和鱼骨，把鱼细细剁碎。
如果鱼是干的，提前准备一点大油，或者不喜欢就放素油，然后油炸或者泡水做成鲅鱼丸；或者买些新鲜的韭菜，洗干净，切块，拌在一起，包成鲅鱼饺子，尝尝这个九月的味道！
很多人说这种鲅鱼饺子在家里做的时候没有餐厅里的好吃。这一般是因为几个原因:第一，餐厅做的味道会比较重，放的调料会比家里多，所以味道会比家里做的更明显。另外，在馅料里放一点糖会突出鲜味，可以在家里尝试一下。
其次，餐厅的食用油会比较重。鱼馅多放点油确实会比较滋润，但是吃那么多油毕竟不健康，适度就好。第三，很多人会觉得自己买的鱼肉质干厚，没有外面吃的鱼嫩。这其实和鱼的品种有关，都叫鲅鱼。其实品种很多，市面上最常见的有两种:燕子和鲢鱼。
这两种鱼的对比还是比较明显的，主要表现在以下几个方面:
1.体型:燕子身体扁平细长，一般体长40-50厘米，体重在一至两公斤之间，最大的个体体长可达1米，体重十多公斤；鲢鱼的身体圆形，比较短，伸长在25厘米以下，体重一般在342左右；
2.特征:与体型相比，燕子头大，眼睛小，而鲢鱼头比较小，眼睛比较大；燕子的尾巴像燕子，故名。尾鳍更像是有点弧度的燕子，鲢鱼的尾鳍有点像战斗机的尾翼，笔直而立体。
3.河豚背部黑蓝色，多黑色圆形斑点，腹部银灰色，腹部灰白色，鲭鱼背部青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄；
4.就吃的来说，除了主刺外，小刺相对较少，肉质细腻，更适合做菜做馅；日本鲭鱼，学名日本鲭鱼，是日本料理的一种高级原料。而在中国，由于肉质干硬，产量特别大，所以经常被海边的渔民用来晒咸鱼。
其实红烧炖的方式也很适合鲢鱼，只是有些人总拿它当下咽，所以人们对它的印象不是很好；但是鲭鱼本身也是很好的食材，比如红烧鲭鱼，番茄酱鱼排，大连名菜咸鲭鱼~估计是渔民吃的油炸咸鲭鱼最早进化出来的吧~
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