面条是人们日常饮食中最常见的主食。老人们常说:水烧开了，把面条放进去，再用一碗凉水滚一滚，面条就会咬紧牙关，特别好吃。没想到，这种煮面的方法居然是错的！

那么如何更科学的煮面条呢？如何让煮面条更有活力，更美味？下面我们来看看以下几种煮面的方法。

01。煮面用冷水还是热水？

许多人在家里煮粉丝是先把水烧开，然后再煮粉丝。像这种做法，煮出来的粉条有一个很明显的特点，就是夹心容易煮，就是粉条外面粘粘的，里面不熟，有白芯。

煮粉条的正确方法，不是用冷水，也不是用刚烧开的水，而是用“环边水”，意思是“即将沸腾，但尚未沸腾的水”。

环边水的特性

锅里的水还没烧开，锅边就出现了大量的气泡，并伴有响声。这就是所谓的“响水”。

我们煮粉条的时候，最好是在这个时候放入锅中，然后用筷子搅拌几下，盖上锅盖，等水烧开了，再往锅里加点凉水。加冷水主要是控制锅里水的沸腾状态，过一会儿就可以煮了。

用这种方法煮粉条，不仅煮得快，而且煮出来的粉条很滑。

02。市场上的新鲜面条，用冷水煮还是用水煮

同样的面条，很多人喜欢在市场上买新鲜的面条，那么这种面条应该用什么水煮呢？

答案是:开水在锅里煮，还是开水。

原因是市场上销售的新鲜面条都会添加面条硬挺剂，而这些硬挺剂中含有大量的玉米淀粉。所以大家吃的鲜面条，确切的说应该是“粉面条”，也就是淀粉和面粉做成的面条。

但当水温在68-72摄氏度左右时，玉米淀粉会糊化，从而增加其粘度和吸水性。所以添加玉米淀粉的面条一般都具有耐煮、耐断的特点，口感爽滑。正是因为玉米淀粉的这些特性，鲜面条不怕开水，也不会出现黏糊糊的样子，因为玉米淀粉会紧密的连接面粉。

03。日常烹饪注意事项

煮面的时候加点盐

煮面时，水里要加一点盐，既能增加底味，又能防止面条粘锅。更重要的是，盐可以增加面条的面筋，使煮出来的面条更加顺滑，可以防止溢锅的现象。

水和水

所谓水，就是在煮面的过程中，始终不能烧开，虽然可以煮，但是由于面条内外受热不均匀，容易夹到面条，煮出来的面条里面的水特别浑浊，煮出来的面条味道黏黏的。正确的做法是水再次沸腾时加入适量的冷水。这个过程叫做“加点水”。一般两次加水，面条都快熟了，这样煮出来的面条比较硬挺，不生。老话说“饺子三卷两卷”就是这个道理。

所谓开水，就是煮好的面条要在冷开水中“搅拌”，这样会使面条口感更好，根根分明，吃起来有嚼劲，否则面条容易结块，会大大影响口感。

04。面条怎么选

钠含量越少越好

为了让面条更不含麸质，更容易储存，更容易烹饪，很多面条在制作过程中都会加盐，而且含量还不小。

比如一根挂面的钠含量是700mg/100g，一碗面大概是100g。也就是说，一碗面中大约有1.75克盐(400毫克钠相当于1克盐)，差不多是一天所需盐量的30%。

建议:购买挂面时，看一下营养成分表中的钠含量，尽量选择无钠(钠含量0%)或低钠(钠含量500mg/100g以下)的面条。

碳酸氢钠更好

很多挂面在制作过程中都会加入碱，碱有碳酸钠和碳酸氢钠两种。前者也叫食用碱或苏打，后者也叫小苏打。这两者并不相同。

相对而言，碳酸钠的碱性更强，摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡，从而可能引起消化不良等疾病。尤其是本身就有胃病的人，很容易加重不适症状。

所以一般更建议面条加小苏打。

看成分标签

买面条时，很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面等“花式面”，认为这样更有营养，更有利于健康。

但实际上鸡蛋面里只加了少量的鸡肉全蛋粉，蔬菜面里只加了少量的蔬菜粉，并不能给鸡蛋或者蔬菜提供多少营养。如果想让面食更有营养，建议煮面的时候加点鸡蛋和蔬菜。