最简单的卤牛肉方法(添加4养调料，牛肉酱香酥烂无腥味)
2023-05-23 05:36:23投稿人 : yq4qlskj围观 : 52 次0 评论
最简单的红烧牛肉只需要这四种调料，酱香脆烂，鲜香无味，不发柴火。
很多人爱吃红烧牛肉，吃起来又脆又香，缺点也很明显，就是贵！
熟食店一斤红烧牛肉100块就能卖高价，想吃还得看钱包！市场上的生牛肉每斤才50~60元，不如买些回卤，简单又好吃，出肉率还高。
做红烧牛肉的时候，很多人都在担心出肉率的问题。牛肉缩水太多，其实和做法有很大关系。今天就和大家分享一下我在家里用了几十年的方法。几样简单的食材，比熟食店几十种调料都好吃。酱很好吃，香脆可口。
估计很多人和我一样，觉得做红烧肉的时候调料越多越好，但是熟食店用的调料有的家里没有，有的不好买，所以就算给了菜谱也不适合在家做。
我妈做的红烧牛肉很好吃，方法也很简单。牛筋肉的肌纤维比较粗，不适合煎、炸等做法。最适合长期炖煮。肉质变得酥脆有嚼劲，口感吸收充分，酱料鲜美。
有些人的红烧牛肉味道很重，闻起来像柴火，而且收缩得很厉害，因为牛肉没有处理好。这里我告诉你具体的方法，喜欢吃的朋友向我学习。
4种调料做出美味的红烧牛肉。
“红烧牛肉简易版”
牛筋肉，葱，姜，胡椒粉，酱油，料酒。
1.买些牛里脊肉。没有的话可以用牛腩。其实带点肥肉的牛肉更好吃。将牛筋切成大块，放入清水中，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜。
2.牛肉的腥味主要来自血液。可以用清水浸泡出血的水，这样就不会有鱼腥味了。但是要经常换水，每2小时一次，直到水变得很清澈，说明没有血了，取出来放干。
3.切一些洋葱片和姜片，然后准备一把辣椒和2瓶酱油。将牛肉切成大块，放入干净的盆中，加入葱姜和胡椒，然后倒入酱油。酱油一定不能过牛肉，然后给牛肉盖上盖子，在盖子上放一个重物压下去，让牛肉完全泡在酱油里。
4.用保鲜膜包好放入冰箱继续浸泡一晚，让牛肉充分吸收酱油的味道。葱、姜、辣椒可以去腥去香，不加任何香料依然很香。
5.将泡好的牛肉直接倒入锅中，然后在牛肉中加入适量的水。大火烧开后盖上盖子，记得留点缝，小火焖40分钟。可以用电饭锅炖。
6.到时候关火，让牛肉在汤里泡几个小时，会更美味。等到室温恢复后再拿出来切片。吃起来酱香浓郁，酥脆可口。记得不要趁热切。烫的牛肉发胀，切的时候很容易散开。
7.如果觉得味道太单调，可以自己调一个汁，葱、姜、蒜切碎，用热油泼一下，然后加盐、酱油、香醋、辣椒油、香油拌匀。吃起来也很好吃。
[技能总结]
1.牛肉在烹饪前应该浸泡一下。浸泡应分两步进行。第一步，用清水浸泡出血的水。浸泡时间不能太长，吸水过多容易缩水。第二步用酱油浸泡，这样可以去腥增香，吃起来特别好吃。
2.做红烧牛肉只需要四种调料，葱、姜、辣椒、酱油。全是酱，不腥不柴，比熟食店买的好。
3、酱油没有特别的要求，但是必须是酱油，这样才有酱香。腌过牛肉后，你可以把汤留下。炖菜和面条很好吃。
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