关于食物的保质期，大多数人不知道的事实是:

“包装上的保质期”≠“实际保质期”。

“实际保质期”是客观事实，它只是食品企业在制定“包装上的保质期”时需要考虑的因素之一。

而“包装上的保质期”是食品企业给的承诺:在这个日期内，如果有问题，可以找我(企业负责)。

“包装上的保质期”是食品企业给的承诺。

反过来，这也是企业的免责条款:过了这个日期，我吃的任何问题都不再负责。

所以“包装上的保质期”比“实际保质期”有更多的考量:企业的利润/风险比和营销策略。

这个答案包含了食品保质期的决策过程，也可以帮助你对保质期做出更客观的判断。

在实践中“包装上的保质期”的提法并不是简单的检验食品腐败时间，有三个因素需要考虑:

1。“实际保质期”的实验值[S2/]

2。考虑不同供应链下的储存条件

3。企业的利润/风险比和营销策略

下面解释每个环节下的决策考虑。

1。“实际保质期”的实验值[S2/]

得到“实际保质期”的第一步是找到一个固定条件下的食品保质期。

T/CNFIA 001-2017

在加速过程中间歇取样，监测安全和食品特性的变化，直到有一项超标。

最后，将加速试验得到的可食用期代入经验公式，计算实际保质期。

举个例子，我的一袋大米，在47度，60%湿度下可以坚持n天，按照经验公式，在27度下可以坚持m天。

当然，你也可以借鉴别人的实验结果来确定食用期限:

文献法:参考现有文献和研究成果做出判断

参考方法:参考现有同类食品的保质期进行判断

实验过程中如何判断食物能不能吃？

首先是安全。食品中的致病菌、黄曲霉毒素、重金属等有害成分不能超过法律和标准的要求。这是红线。

其次，食物的特性。由专业人员对色、香、味等感官指标进行评估，确定是否有明显变化。

这些判断的依据和食品企业承诺的内容是一样的，在保质期内不能超标。

有人认为这个时期就是食品的“实际保质期”，也有人认为企业会在这个时期上预留一个固定的弹性范围(比如10%)，以抵消产品质量的波动。

但这个期限是一个实验值，食品的“实际保质期”需要结合食品的实际供应链情况来确定。

2。考虑不同供应链下的储存条件

简单来说，就是企业供应链的几个部门坐下来讨论。我们举一个水稻生产的例子。

这个信息很重要，因为不同产地的原料质量差异很大。收获时原料产地是否下雨，会严重影响大米的安全性，如微生物总数、黄曲霉毒素等。

同样，工厂的设备和管理水平以及现场的卫生控制也会影响大米的最终品质。

当然，影响最大的环节还是销售和物流。

同样的大米卖到高温高湿的广东和低温干燥的东北三省，实际保质期可能差几个月。计划销售区域的气候会对食品的保质期产生很大的影响。

同样，产品存放的城市是否经常下雨，仓库夏季温度高低也是决定保质期的重要因素。

【/s2/】这些环节对食品企业的供应链能力是一个极大的考验，尤其是对于多原料产地、多销售区域的部分产品——能否缩小大米从田间到餐桌的时间与不同区域销售的产品储存条件的差距？

技术和质量管理部门汇总这些信息后，会根据之前得到的实验值进行整体评估，制定“实际保质期”。

比如这款大米的保质期检测结果是18个月。根据供应链信息评估，预测保质期广东15个月，辽宁21个月。

那么最终产品的保质期可能统一为最短期限:广东15个月。

所以我们有时候看到不同企业的产品保质期不一样，不一定是因为产品质量的差异，也可能是因为销售区域的气候和储存环境的差异。

也建议你买大品牌的产品，因为他们的议价能力更强——同样的价格一般可以买到更好的原料，争取更好的储存条件。

好了，现在大米的“实际保质期”是15个月，R&D和供应链的评估结束了。

但是制作保质期的过程才进行了一半，下面还有重要的商业考虑。

3。企业的利润/风险比和营销策略

对于上面提到的大米，理论上企业可以标注一天或者15个月的保质期。

这里考虑的方面主要是商业方面的，比如收益和风险的比例。

在1天到15个月的范围内，“包装上的保质期”期限越短，企业承诺对消费者负责的时间越短，一般风险和收益越低(食品可以出售的日期越短)。

另一方面，承诺时间更长，风险和收益更高。

这里企业可以拿一个收益/风险比合适的时间，比如12个月。

当然，这个时间可能每个企业都不一样。

比如企业A的供应链能力和品牌更强，三个月就能把大米送到消费者手里，六个月就能卖出去。它设定了12个月的保质期，以保证最好的销量空，而“包装上的保质期”距离实际保质期还有3个月。

企业B在同一环节分别需要4个月和7个月，可能要冒更高的风险才能保证收益，设定14个月的保质期才能保证最好卖空，距离实际保质期只有一个月。

所以，食品企业确实会在“包装上的保质期”和“实际保质期”之间预留一段时间，但这个范围不是固定的，会根据实际情况和产品的定位进行调整。

还有就是营销策略的影响。

比如现在大家对大米新鲜度的要求提高了，我能不能缩短保质期，做一个“百日鲜”的概念？

当然，只要我们能平衡收益和风险，为什么不缩短它们呢？

但是大米的“实际保质期”不会变。

因此，“包装上的保质期”是综合考虑“实际保质期”、“供应链条件”、“商业因素”的结果。

最后，一些我们经常关注的问题有更好的答案。

临时食物会怎么样？过期一天的食物会怎么样？还能吃吗？过期x天，但表面和味道没有变化的食物可以吃吗？

总的来说，临时食品的安全性不会有太大变化。

过期一天的食品不会突然变坏，包装上的保质期和实际保质期还有一段距离。最大的变化是生产企业不再对食品负责。

过期x天的食品安全就不好说了，因为受企业供应链情况和营销策略的影响，我们不知道包装上的保质期和实际保质期有多远。

这个时候低风险食物就变成了高风险食物，风险每天都在成倍上升。

为了你和家人的健康，不值得冒这个险。[/s2/]