虽然现在黑巧克力被高度讨论，但也有很多人喜欢白巧克力。只要质量好，就是烘焙中最有用的食材之一。那么白巧克力到底是什么？好吃的白巧克力应该是什么味道？

白巧克力是什么做的

白巧克力由可可脂、糖、牛奶和香料(香草香料)制成。不加可可粉的巧克力，白巧克力的成分和牛奶巧克力基本相同，但不含可可粉，乳制品和糖粉的含量比较大，甜度较高。

1.白巧克力由可可脂、糖、牛奶和香料(香草香料)制成。不加可可粉的巧克力，白巧克力的成分和牛奶巧克力基本相同，但不含可可粉，乳制品和糖粉的含量比较大，甜度较高。

2.因为白巧克力不含可可粉，所以很多国家不承认其巧克力的资格。从2004年开始，美国规定白巧克力必须含有至少20%的可可脂，14%的乳制品和低于55%的甜味剂如糖。你需要申请临时许可证才能出售这种巧克力。欧盟必须有至少20%的可可脂和14%的乳制品才能达到类似的标准。

是白巧克力巧克力

白巧克力当然是巧克力

让我们从黑巧克力开始。黑巧克力的基本成分是可可固体、可可脂和糖，有些还会添加乳化剂、香草或其他添加剂。白巧克力怎么样？简单来说就是把可可固体变成牛奶固体。

可可固体可以给巧克力带来苦味、涩味和果味，这也是白巧克力没有强烈苦味的原因。但是，这并不意味着白巧克力会没有味道，因为可可脂实际上有轻微的香气，添加的牛奶固体和其他成分也会给白巧克力增添风味。

去掉可可固形物的好处是白巧克力的口感变得柔滑无比，和黑巧克力有天壤之别。丝滑的口感是品尝白巧克力的重点，但有些人对白巧克力嗤之以鼻也情有可原，因为市面上劣质白巧克力太多了。

那么好的白巧克力呢？颜色不是白色，而是象牙白或微黄色，这种颜色来自可可脂。味道会有一些可可的香气。但是可可豆的品种和产地会影响风味，每种白巧克力的味道也不尽相同。味道越多，吃的就越不一样。

白巧克力和黑巧克力的区别

巧克力有很多种。对于孩子来说，香甜的白巧克力显然比一些苦涩的黑巧克力更合他们的口味。其实黑巧克力和白巧克力的区别远不止颜色。

巧克力的味道来自可可豆。可可液、可可脂、可可粉是我们常吃的巧克力配方中不可或缺的。可可液饼是将可可豆烘焙后磨成浆状制成的。可可脂是从可可豆片提取脂肪部分得到的。可可粉是可可豆碎片去脂后研磨而成的。

可可液块保留了可可豆中的营养成分，但缺点是苦味。许多医学研究结果证明，吃巧克力不仅不会增加血液中的胆固醇含量，还能降低患心脑血管疾病的风险。这里所说的巧克力是指“真正的”黑巧克力，可可含量至少在70%甚至95%以上。可可含量越高，越健康。

但是可可含量在70%以上的黑巧克力已经很苦了。能习惯95%黑聪明的都是勇士。我们平时吃的是一种浓郁的黑巧克力，可可固形物总量只有48%，配料表第二位是白糖。与健康无关，只能说是一颗巧克力糖。

与可可液相比，可可脂失去了可可的大部分抗氧化成分和苦味，也失去了巧克力的大部分有益健康的营养成分。因为可可脂本身就是可可的固体脂肪，巧克力中的可可脂越多，就会越顺滑。

可可粉主要用于生产咖啡、巧克力、饮料和蛋糕。因为它比较苦，没有可可脂的“丝滑”味道，所以很少单独食用，更多的是制作食物配料，让食物有巧克力的味道。

在白巧克力的成分中，唯一来源于可可豆的成分是可可脂，不添加可可液或可可粉。所以我们可以看到，在一款乳白色巧克力的配料表中，第一位是白糖，第二位是全脂奶粉，第三位是可可脂，含量只有20%左右。所以白巧克力更像是加了可可脂的糖果，而不是巧克力。

无论是白巧克力还是黑巧克力，偶尔吃或者少吃都不会给健康带来负担。如果你想把巧克力当成日常食品，那就尽量选择那些可可含量特别高的巧克力，更有利于健康。