生活就像咖啡，信心就像沸腾的热水。两者结合在一起，就会香。

咖啡奶泡是一种通过向牛奶中注入高温蒸汽而制成的加热牛奶。常与浓缩咖啡混合制成各种咖啡饮品，如卡布奇诺、拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等。正是因为加入了奶泡，咖啡才变得丝滑，奶香浓郁。

送奶泡不是一件简单的事。需要多加练习，掌握送奶泡的技巧，才能保证咖啡饮品的质量。怎样才能做出细腻致密的奶泡？

你需要先选择合适的牛奶

牛奶的主要成分是水、蛋白质、脂肪、磷脂、乳糖和矿物质。根据脂肪的含量，市场上的牛奶可以分为全脂牛奶、脱脂牛奶和低脂牛奶。

①全脂牛奶:是没有经过脱脂的普通牛奶，脂肪含量约为3.5%~4.2%。

②低脂牛奶:全脂牛奶去掉一部分脂肪的牛奶，脂肪含量约为0.5%~2%。

③脱脂奶:全脂牛奶中的脂肪去除后的牛奶称为脱脂奶。

不脱脂的全脂牛奶通常用来做奶泡。牛奶的脂肪含量可以保证奶泡的稳定性。所以相对脂肪含量越高，送奶泡的成功率越高，奶泡的稳定性也越持久。相反，脱脂牛奶或低脂牛奶制成的奶泡相对稳定性差，容易消泡。

掌握咖啡机的蒸汽压力

蒸汽压力是形成奶泡的关键因素。市场上不同的咖啡机蒸汽压力不同。在高压条件下，如果蒸汽喷嘴孔较大，会注入大量蒸汽，制作奶泡的时间会缩短；相反，如果蒸汽压力小，蒸汽喷嘴的孔小，注入的空气体少，制作奶泡的时间就会相对延长。

蒸汽杆的位置

蒸汽棒的位置会对奶泡的搅拌产生直接影响。为了使牛奶朝一个方向顺时针或逆时针旋转，最好将蒸汽棒放在抽花筒的边缘，这样牛奶泡会更浓更滑。需要注意的是，蒸汽棒不要太靠近拉花缸的缸壁，这样蒸汽压力可能会变小，牛奶无法充分旋转。

蒸汽喷嘴的插入深度

蒸汽喷嘴插入奶面的深度不同，驱散奶泡的效果也不同。蒸汽喷嘴插入液面过深，加热了牛奶，不利于牛奶气泡的形成；反之，如果太浅，就会注入大量空气体，形成粗糙的气泡。

如果插入蒸汽的喷嘴听不到滋滋的声音，说明喷嘴插入太深，没有注入气体。需要将气缸稍微向下移动，使喷嘴露出一点，可以听到滋滋进气的声音，说明奶开始冲进气了。通常，蒸汽喷嘴插入液面0.5~1厘米。

牛奶泡的温度

牛奶注入蒸汽形成奶泡时，要保证温度不要太高。当温度超过70℃时，牛奶和奶泡会分离，牛奶中的蛋白质会凝固，流动性差，奶泡的甜度也会降低。

因此，注入蒸汽的时间不宜过长。通常牛奶要先放在冰箱里4℃冷藏，这样可以相对延长充气时间，温度不会太高。通常奶泡的温度在55℃-65℃之间，最顺滑，口感更好。

送奶泡的具体流程

①打开蒸汽阀后再次关闭进行冲洗，并用干毛巾擦拭蒸汽喷嘴。(目的是去除前端的水汽，避免奶泡太湿)

②从冰箱中取出4℃的牛奶，倒入拉花罐中。(注射量不要太多，一般5~6分钟就够了)

③一手握住花筒的手柄，将蒸汽喷嘴的前端插入牛奶中，找到合适的位置，使牛奶在发送过程中能在杯中旋转。送的过程中用另一只手感受奶泡的温度。)

④打开蒸汽阀，让蒸汽带动牛奶形成漩涡。这时可以适当调整蒸汽喷嘴的深度，可以听到咝咝的声音，牛奶开始向一个方向旋转。)

⑤发送:慢慢向下移动拉花筒，让小气泡冲进旋转的牛奶中。

⑥敲打:将圆筒向上移动一点，将蒸汽管前端浸入牛奶中。当奶泡的温度达到55℃-65℃时，关闭蒸汽阀。

⑦空喷蒸汽管，用毛巾擦干净(方便下次使用)。

提示

新手很难控制奶泡的温度，可以用温度计测量。但熟练之后，可以尝试用手摸花筒的方法来测量奶泡是否达到合适的温度。也可以关注声音的变化来预测温度。温度越高，声音会变得越尖锐，需要多练习积累经验。

送奶泡的目的是让牛奶变大变轻，可以浮在咖啡表面，用来做各种形状的花和咖啡饮料。理想的牛奶泡沫光滑、致密、有光泽，大小均匀，没有粗泡。

牛奶发泡原理:空向牛奶中注入气体，形成小气泡。继续冲入蒸汽，利用漩涡的作用将大泡沫打碎成小泡沫，使奶泡改变密度。

奶泡越细，单个奶泡所含的空气体越少，密度越高，奶泡与牛奶的融合程度也越高，适合制作花和各种咖啡饮品。相反，牛奶泡沫越粗糙，单个牛奶泡沫中含有的空气体越少，密度越低，浮力越大，越容易悬浮在牛奶表面，牛奶泡沫与牛奶的融合程度越低。

使用前将牛奶冷藏至4℃，可以相对延长注入蒸汽的时间，使牛奶泡沫更顺滑、更浓。