麻婆豆腐是川菜中的名品,麻婆豆腐是四川省传统名菜之一
2022-09-23 16:20:26投稿人 : yq4qlskj围观 : 155 次0 评论
麻婆豆腐最早出现于清末同治年间，由一位名叫陈麻婆的成都女子创制。后来传到四川成都，一直被评为中国川菜十大经典之一。麻婆豆腐麻辣、青、嫩、鲜、香、辣、脆，充分发挥了川菜的特点。不仅在国内，在海外，也有很多食客喜欢这道菜。
一、麻婆豆腐的故事
关于麻婆豆腐的故事，众说纷纭。清末同治元年，开饭店的陈麻婆陆续迎客，饭店里剩下的材料不多了。快打烊的时候，来了一群刚干完活的客人，让陈麻婆做点又便宜又热乎又满意的饭菜。陈麻婆来到厨房，发现只剩下几块豆腐和牛肉末。
陈坡灵机一动。她用这种材料配豆瓣、豆豉、牛肉汤，在煎锅里用油煸炒。调好口味后，她从锅里变厚，撒了一把胡椒面，端给客人。这群人就着这个菜吃了好几碗饭，个个都是汗流浃背，玩得不亦乐乎。一个个摸着鼓鼓的肚子，赞不绝口。就这样，陈麻婆豆腐开始广为流传。大家也以老板陈麻婆的名字给这道菜取名麻婆豆腐。
二、营养价值和功效
麻婆豆腐适合湿热体质的人，尤其是夏天。能清热润燥，生津止渴，解毒祛湿。富含蛋白质、铁、磷、钙等营养成分。人体摄入后，可补中温，益气补髓。麻婆豆腐如果搭配适量的白米饭，可以减脂、燃脂、改善人体新陈代谢。因为辣椒可以帮助人体排出汗液；豆腐可以增加人的饱腹感；豆瓣酱和辣椒加速人体新陈代谢。所以麻婆豆腐和白米饭可以算是超级完美的瘦身搭配。
第三，正宗的制作手法。
配料：豆腐，豆豉，豆瓣酱，辣椒，辣椒，胡椒面，盐，牛肉，淀粉，水，大蒜。
第一步：将豆腐取出，用刀切成骰子状的方块，倒入开水中，焯水去除豆腐本身的强碱性气体，取出待用。
第二步：在豆腐中加入少许酱油，掩盖豆腥味，使豆腐有一点颜色和咸味。
第三步：炒锅加入猪油，用辣椒炒香，取出，加入豆瓣酱、花椒粉、豆豉，翻炒半分钟。
第四步：将准备好的牛肉末放入煎锅中，继续翻炒均匀1分钟。倒入适量牛肉汤，大火煮开。
第五步：将豆腐块倒入锅中继续用大火煮，让豆腐充分吸收锅内牛肉和牛肉汤的鲜美，再用大火收汁。
第六步，最后，加厚。注意分三次加入增稠剂。第一次是增加粘度，第二次是增加拉力，第三次是做豆腐棒。
第七步：出锅，撒上胡椒粉，用蒜苗装饰。正宗麻婆豆腐成功了。有兴趣的朋友也可以了解一下经常吃冻豆腐的坏处。
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