本文目录一览：

• 1、为什么煮排骨的汤会发绿,沫也是绿的呀?疑心不敢吃!求专业回复!
• 2、煮菜时汤变绿了,为什么
• 3、为什么煮完红豆的水是绿色的?
• 4、白水煮胡萝卜汤为什么变绿了?
• 5、咋砂锅用自来水熬粥就是绿色的,不锈钢锅用自来水熬不是绿色?

为什么煮排骨的汤会发绿,沫也是绿的呀?疑心不敢吃!求专业回复!

1、排骨汤现煮时，先大火煮开然后改小火慢烧，要将汤上的浮沫滤去。烧成七八成熟放盐。如果放入海带煮久了，汤上会有绿色沫子，撇去就可以了。要是光排骨应该没有绿色沫子的。

2、炖排骨时，泡沫是绿色的，说明排骨不新鲜，甚至已经变质了。煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

3、海带汤的肉变成了绿色是因为海带受热分解出绿色素而渗入到肉里，从而使肉变成绿色。海带虽然长在海底，但是它也有叶绿素的，只不过它还含有叶黄素，叶黄素看多鲜海带才看起来显深黄色的。

4、这个是骨髓的结合体，经过高温就会变成绿色，所以在熬汤之前要将骨头焯一下，经过热水焯，有泡沫撇出去，然后直到没有泡沫产生为止。这样再熬骨头汤就不会出现绿色。骨头下锅前，要先洗净，再焯水。

5、骨头汤煮出来是绿的，很有可能是肉骨头受到了硫酸铜的污染。硫酸铜常用于屠宰车间的消毒，估计肉骨头在这过程中粘到了硫酸铜。硫酸铜溶于水，变成蓝绿色的五水合硫酸铜。

煮菜时汤变绿了,为什么

1、汤是绿色的是因为叶绿素，叶黄素等一系列细胞色素在汤中的扩散。而色素是存在于液泡中，液泡存在于细胞质中，细胞质是由细胞膜包裹起来的，将细胞膜破后，细胞液自然就扩散出来了，液泡中的色素也就出来了。

2、菜中含有叶绿体和大型液泡，熟成汤后细胞中液泡膜破裂，液泡中的花青素（绿色）流出来，所以汤变绿。

3、受热时细胞的细胞壁和细胞膜膨胀而破裂，叶肉里的叶绿素溶解在热水了，而把青菜放在冷水中，细胞里没有发生变化，况且上皮组织表层有一层不易透水的角质层，叶绿素也无法出来。

4、此外，如果使用了过多的绿色蔬菜，如菠菜、芹菜、青菜等，这些蔬菜所含的叶绿素和其他色素在煮汤过程中可能会渗出，导致汤变绿。 制作步骤方面：如果煮排骨汤的锅具没有干净，可能残留了铜、铁等金属物质，会导致汤变绿。

5、植物细胞在高温下其细胞膜（也包括液泡膜）丧失选择透性，使得细胞液从液泡中跑出来，所以汤变色。

6、食材问题：如果使用了带有较多骨胶原的羊肉，在熬制羊肉汤时，这些骨胶原在加热时可能会与锅中的矿物质接触，导致汤呈现绿色。此外，如果使用的器皿不够洁净，也可能影响汤的颜色。

为什么煮完红豆的水是绿色的?

发生了化学反应。红豆中本来含有铁元素，跟水质中的氯发生了化学反应，生成了二价的铁，呈绿色12。用自来水煮红豆粥熬出来是绿色的，用桶装水或矿泉水煮则不会。

是因为和水有关，一般自来水煮红豆粥就会变绿，桶装水或者矿泉水就不会，是因为自来水中含有消毒的氯气成分，氯气和铁能发生化学反应生成 二价铁离子 是绿色，所有煮红豆水是绿色的。

“煮红豆，水变绿”是水中残留的氯气和铁发生了化学反应，生成了“二价”的铁离子，而“二价铁离子”是呈绿色的，而在桶装纯净水中，不会残留氯气，不会和铁发生反应。

是水中残留的氯气和铁发生了化学反应，生成了“二价”的铁离子，而“二价铁离子”是呈绿色的，而在桶装纯净水中，不会残留氯气，不会和铁发生反应。

很正常，用普通大米和红豆煮粥，汤色也变绿，放一把红枣更好，我几乎每天这么做我也是用电饭锅煮的，煮红豆长时间汤煮到绿色，这是正常的现象。可以喝。

大概你煮的时候打开锅盖了，无论是什么豆，都不能开盖煮。豆类里含一种物质易氧化，容易破坏营养物质，氧化后就会变色。

白水煮胡萝卜汤为什么变绿了?

由于胡萝卜有胡萝卜素，放在不锈钢锅里煮水会产生化学反应。

菜中含有叶绿体和大型液泡，熟成汤后细胞中液泡膜破裂，液泡中的花青素（绿色）流出来，所以汤变绿。

我知道一个菜，健康五行汤。主料就是牛蒡，白萝卜，胡萝卜，萝卜叶，香菇。具有提高人体免疫力，清除人体垃圾的效果。很适合老年人。所以说，牛蒡煮白萝卜肯定是没问题的。其他的，可能和厨具，煮的时间有关系吧。

咋砂锅用自来水熬粥就是绿色的,不锈钢锅用自来水熬不是绿色?

跟不锈钢锅没有关系，跟方法有关。这样煮绿豆汤才是绿色的 熬汤时最好盖上锅盖 绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

米煮熟了变绿，可能是米的问题，也可能是水的问题。以下是一些可能的原因： 水质问题，可能需要更换或进行过滤。 大米中含有的矿物质成分在烹饪过程中发生变化，导致颜色改变。

煮的粥里面有些绿色，肯定是井水里面长了苔藓。

绿豆 150克、大米 200克、糯米 100克、清水 适量、冰糖 适量。绿豆提前泡一小时。大米和糯米淘洗干净。砂锅内放入适量清水和冰糖。大火熬煮绿豆粥至开花，注意不要烧焦。关火，冷却，这样就完成了。

如果是铁锅很有可能吸出铁离子，这样子也会和绿豆发生反应，煮出来的颜色可能也会是红色，虽然这种汤没什么影响，但是销售效果却没有绿色的，绿豆汤好，所以在煮的时候大家可以使用纯净水或者砂锅来煮绿豆汤。