鸡精和味精有什么区别？（鸡精与味精哪个吃得更健康）
2021-09-15 19:27:36投稿人 : yq4qlskj围观 : 236 次0 评论
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鸡精和味精的成分、营养、用途、颜色都不一样。味精是由小麦、大豆等含蛋白质较多的原料制成的。鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或其他浓缩提取物制成。味精纯度高，一般透明无色。味精的主要用途是增强新鲜度，而鸡精也可以用来增强风味，因为它也有鸡肉风味。鸡精由于成分比较复杂，通常为不透明黄色或浅黄色。鸡精的成分比味精复杂，营养也更多。
1.不同成分：味精的化学成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是一种风味调味料，易溶于水，其水溶液具有很强的风味。味精的新鲜度极高，溶于3000倍水中仍能分辨。味精的形状是一种纯净的晶体，经过脱色、除铁、蒸发后晶莹剔透。鸡精是在味精的基础上加入化学调味料制成的。鸡精含味精40%以上。鸡精的主要成分是味精和盐，以及糖、鸡骨粉、香辣香料、鸡味香精、嘌呤、淀粉等物质。
2.营养：味精主要是从大米、玉米等谷物或糖蜜中通过微生物发酵提取的。它的主要成分是谷氨酸氨，谷氨酸氨是一种氨基酸，也是蛋白质的主要成分。鸡精的成分比味精复杂，营养也更多。但是鸡精营养丰富，只是一种调味品，不能和鸡肉相比。
3.安全性：很多人认为鸡精比味精更安全。其实味精和鸡精的安全性差不多，世界卫生组织早就把味精列为最安全的一类。味精致癌的原因是味精在高温下会转化为焦谷氨酸钠，但在普通烹饪环境中很少产生焦谷氨酸氨。正常情况下，味精是完全安全的，可以放心食用。
4.用途：味精的主要用途是提神，而鸡精也可以用来增强风味，因为它也有鸡肉味。使用时注意不要长时间高温加热，出锅时加入；另外，由于鸡精本身含有10%左右的盐，如果在炒菜、煲汤时使用鸡精，必须减少用盐量。鸡精中还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者要少吃。
5.颜色不同：味精纯度高，一般透明无色。鸡精由于成分比较复杂，通常为不透明黄色或浅黄色。
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