蜂蜜结晶好还是不结晶好?
2021-09-15 02:22:33投稿人 : yq4qlskj围观 : 190 次0 评论
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用结晶来判断蜂蜜真假是不可能的。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖。温度低时,蜂蜜中的葡萄糖核会相互聚合结晶。结晶是蜂蜜固有的物理性质,这是正常现象。
用结晶来判断蜂蜜真假是不可能的。不同的蜂蜜品种结晶度不同,有的结晶度很严重,有的结晶度略高。高浓度的蜂蜜比低浓度的蜂蜜更容易结晶。蜂蜜是一种天然的甜味物质,蜜蜂从开花植物的花朵中收集的蜂蜜在蜂巢中充分酿造而成。香味浓郁,味道清纯甘甜。蜂蜜是糖的过饱和溶液,在低温下会产生结晶,葡萄糖会产生结晶,果糖不会产生结晶。
蜜蜂从植物的花朵中获取含水量约为75%的花蜜或分泌物,并将其储存在第二个胃中。在蜜蜂体内各种转化的作用下,工人将转化后的花蜜或分泌物储存在巢孔中,并用蜂蜡密封。经过15天左右的反复酿造,各种维生素、矿物质和氨基酸富集到一定值,花蜜中的多糖转化为单糖葡萄糖和果糖,可被人体直接吸收。含水量低于23%的花蜜或分泌物为蜂蜜。
蜂蜜在常温常压下有两种不同的物理状态,即液态和结晶态(无论蜂蜜是储存在巢中还是从巢中分离出来)。液态蜂蜜,即蜂蜜与蜂巢分离,始终保持透明或半透明且粘稠的液体。但是大部分品种的蜂蜜放置一段时间后逐渐形成结晶状态,尤其是气温较低的时候,所以蜂蜜被称为结晶蜂蜜。结晶是因为蜂蜜中含有的葡萄糖容易结晶,所以结晶蜂蜜并不会降低其营养价值和天然食物的性质,这是一种纯粹的物理现象。
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