鱿鱼怎么炒好吃又嫩？
2021-09-13 05:23:54投稿人 : yq4qlskj围观 : 205 次0 评论
01
炒鱿鱼一定要快炒。鱿鱼出锅后，要立即打散，让其受热均匀，快速翻炒，调好味后立即出锅，不要拖延；炒鱿鱼最重要的一点就是先焯水再炒，这样可以减少鱿鱼在油锅里的时间，减少营养的流失。其次，将鱿鱼洗净，在鱿鱼外面找一块黑皮，剥掉；而且，如果买鱿鱼干，一定要充分浸泡，这样炒出来的鱿鱼才嫩；鱿鱼在下锅炸之前一定要彻底沥干水分，这样才会干、香、嫩。
如何炒鱿鱼好吃又嫩；
1、大火快炒。
炒鱿鱼一定要快炒，尽量减少鱿鱼在锅里加热的时间，否则炒出来的鱿鱼就咬不动了。鱿鱼放入锅中后，立即撒开，让其受热均匀，快速翻炒，待味道调整好后立即出锅，不要拖延。
如果你觉得手脚不慢，不妨提前把鱿鱼和调味料拌匀，这样下锅后就可以快速直接炒鱿鱼了。(鲜鱿鱼有足够的鲜香，不必加太多调料，以免掩盖原有的鲜香。调味只用盐、料酒、味精，味道纯正。)
炒鱿鱼多长时间：将鱿鱼焯水2-3分钟后翻炒。
2、提前焯水。
炸鱿鱼最重要的一点就是炸前先焯水，然后马上炸，这样进一步减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少了营养的流失，让口感变脆而不是变硬。
焯水多长时间：焯水的长度要控制好，一般从入锅到出锅需要10 ~ 15秒左右。(入锅时水温要控制在80度左右。)
3.取下外层薄膜。
鱿鱼用水冲洗干净，在鱿鱼外面找到一层黑皮，剥掉。如果保持这种表皮，会让鱿鱼在烹饪过程中变得非常坚硬。很容易从刀刃上撕下来。撕开后，是一块干净洁白的。
4、充分泡发。
买鱿鱼干一定要充分泡发，这样炒出来的鱿鱼才嫩。让鱿鱼均匀膨胀，捞出，用清水冲洗干净。
当然，如果是新鲜的鱿鱼，不需要浸泡，但一定要保证鱿鱼足够新鲜。
5.沥干水分，翻炒。
在锅里炒鱿鱼之前，要把水彻底沥干，这样才会干、香、嫩。如果把水带进锅里，会延长煎的时间，影响口感，口感会很差。
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