红烧肉怎么做才能软烂而不油腻？
2021-09-08 01:20:52投稿人 : yq4qlskj围观 : 202 次0 评论
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选用红白相间的带皮五花肉，将肉洗净，切成3厘米左右的方块，放入冷水中焯一下，待肉变色后撇去浮沫，捞出备用。锅中加入少许油，将五花肉放入锅中翻炒出油，另起锅翻炒五花肉，加入适量冰糖至冰糖融化冒泡，倒入少量热水搅拌均匀，然后加入香叶、八角、小葱，加入适量料酒和酱油，加入适量啤酒，盖上锅盖，大火烧开，开锅后转小火。
红烧肉是一道著名的大众菜，属于鲁菜。以五花肉为主料，最好用三层肥瘦相间的肉(五花肉)。锅主要是用砂锅做的。生产的肉肥而瘦，甜而软，营养丰富，入口即化。红烧肉在中国各地广为流传，有二三十种做法，具有一定的营养价值。
那么红烧肉怎么才能软而不腻呢？
红烧肉准备的食材：五花肉、酱油、香叶、八角、料酒、冰糖、啤酒。
第一步：红烧肉要选择带皮的五花肉。红色和白色味道最好。如果不是红白相间，白肉太油腻，红肉太香，所以选肉也很重要。先把肉清洗干净。猪皮如果有猪毛，一定要先处理，不然太影响口感。
第二步：将五花肉切成3厘米左右的方块，锅中加入适量的水，用冷水焯一下，待肉变色后撇去浮沫，捞出备用。
第三步：这也是红烧肉香而不腻的关键一步。锅中加入少量的油，把五花肉放入锅中翻炒，把肉里面的油炒出来，吃起来自然不会油腻。炸好的油会直接倒掉。
第四步：再拿一个锅，加入适量冰糖，把红肉炒熟，这是颜色变红变美的关键。翻炒至冰糖融化起泡，倒入少量热水搅拌均匀。趁热倒入五花肉锅中，小火翻炒，让每一块肉都裹上糖。然后加入香叶、八角、小葱，再加入适当的料酒和酱油。红烧肉的第二个要点不是加水炖，只是加一罐啤酒。啤酒不仅能去除腥味，还能使五花肉更加软烂，从而达到速溶的口感。盖上锅盖，大火煮开，煮开后小火炖30分钟，最后大火收汁，色香味俱佳的红烧肉就做好了。
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