01

1.麻婆豆腐的做法：锅中加入少许植物油，大火加热。油热后，依次放入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、胡椒粉、牛肉末，或放入用上述调料腌制后的牛肉末。炒香。加入小块豆腐。改小火煮沸。豆腐煮熟后，改火，加入水淀粉、糖、酒、味精和酱油制成的酱料。酱料附着均匀后，关火，开锅，撒上辣椒面，即可上香喷喷的川味十足的麻婆豆腐。

2.可乐鸡翅：锅中放入水，等待水烧开，然后放下鸡翅，鸡翅就成熟了。把水排干备用。加入更多的油，和葱花蒜末一起下锅炒，加入鸡翅，加入孜然和辣椒粉，大火翻炒，炒至表皮微焦。用勺子舀掉多余的油，加入可乐，加入盐和味精，不要放任何水。可乐快干的时候，关小火，收果汁。你可以在烧可乐的时候用勺子撇去蒜末和洋葱。别忘了把果汁放在盘子的最后。

3.煮猪肉的方法：将肉放入沸水中煮20分钟左右，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、黄酒，去除浮沫。当筷子能插进肉里时，关火，浸泡5分钟，然后出锅；青蒜再拍一下，切成斜段，肉切成大块。越瘦越好；锅里放一点油，把白肉炒熟，肥肉变得卷曲透明。然后把肉铲到锅边，放入豆瓣酱，炒出红油，放入豆豉、姜丝、青蒜，翻炒。这道菜是不加盐炒的，因为豆瓣酱足够咸。青蒜稍软，淋黄酒，可煮。

4.红烧肉的做法：将一块五花肉切成一厘米见方的条状。炒锅洗净，加热，加入两勺油，加入三四勺糖，转小火。用炒勺不断搅拌，使白糖融化，变成红棕色的糖液，也叫炒糖色。倒入切好的五花肉，翻炒均匀，使每一块肉都沾糖。加入一些酱油、料酒、生姜、冰糖和盐，煮开，然后转小火煮二三十分钟左右。当汁液几乎挥发时，可以用火收集汁液。

5.宫保鸡丁的做法：鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌制拌匀；大蒜洗净，切成末；锅里的食用油烧热，锅里的鸡肉炒熟，沥干油；锅中留少许油，爆香干辣椒和大蒜，然后加入鸡肉翻炒；最后加入酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油搅拌均匀勾芡，最后加入花生搅拌均匀。开菜前一定要将花生放入锅中，以免长时间在锅中翻炒，影响花生的酥脆感。

6.鱼香肉丝的做法：将瘦肉洗净切成粗丝，放入碗中，加入盐和水淀粉拌匀；洋葱和大蒜洗净切丝。还有食用菌丝和胡萝卜丝。将白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、肉汤、鸡精、水和淀粉混合成鱼露。锅里放油，烧至五成热油时倒入肉丝，翻炒后加入泡椒粉。炒的极好的时候，再倒入木耳、胡萝卜丝、鱼露，翻炒几下。

7.糖醋排骨的做法：将排骨洗净，剁成小块；姜蒜洗净切片；葱洗净，切成末；锅中放油，加热到50%时，将排骨炸至表面焦黄，然后捞起沥油；锅中留底油，放入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，和排骨一起翻炒，倒入没有排骨的温水，大火烧开，小火慢炖30分钟；排骨香软后，加入糖、醋、葱，用水淀粉勾芡，大火收浓汁。

8.酸辣土豆的做法：土豆去皮切丝，然后青椒、蒜瓣切丝；土豆丝切好，用冷水去淀粉，这样炒出来的菜吃起来脆脆的。准备盐和白醋。使用白醋会使盘子看起来很干净。火，坐在煎锅里，加入油。油热了，把花椒放进去炒。一定要去掉辣椒。油热时，放入辣椒丝和大蒜，爆香。倒入准备好的土豆丝，放入锅中翻炒几下。放白醋和盐，快速移动。多翻炒几下，让盐的味道更均匀。煮好的菜，经过整形，一盘酸辣脆的土豆丝就可以上桌了。

9.韭菜炒鸡蛋的做法：将韭菜洗净，控制水分，切成3厘米长的段；鸡蛋打入碗中拌匀备用；烧热炒锅，加入油至五六成热，倒入蛋清，翻炒至小，倒出；像植物油一样翻炒勺子，然后加入韭菜，快速翻炒，放入盐。等熟了，倒入鸡蛋，翻两遍，然后出锅装盘。

10.菠菜炒粉丝的做法：菠菜洗净，粉丝洗净，用沸水煮开，捞出，沥干水分；葱去根，洗净切成葱花，姜洗净去皮，切成末；将香油放在火上，加热，将葱花和煮开，烧开50毫升绍酒和素汤，将菠菜和粉丝放入锅中，加入精盐和味精，搅拌均匀，煮开。