撞奶用奶还是炼乳?
2021-09-04 13:16:24投稿人 : yq4qlskj围观 : 219 次0 评论
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牛奶
姜汁牛奶是由姜汁和牛奶制成的。水是最好的。如果在全脂牛奶中加入一些奶粉或炼乳,会更容易制作成功。
姜奶是广东广州的一种特色小吃。它是广东珠江三角洲汉族的传统美食,属于粤菜。这种小吃是以姜汁和牛奶为主要原料制成的。姜奶口感醇厚爽滑,甘甜微辣,风味独特,具有暖胃、温表的作用。
姜奶制作技巧:
1.用生姜。植物中许多成分的含量与生长期有关。生姜越老,含有的酶越多,姜汁中的蛋白酶含量越高。
2.用鲜榨姜汁。很多酶的稳定性不好。当姜汁被挤出并放置一段时间后,酶的活性可能会显著降低。有网友做过对比实验,榨出来的姜汁放一个小时也不会“撞凝”牛奶。
3.加水的牛奶最好。牛奶能否凝固,固形物含量,尤其是蛋白质含量至关重要。牛奶中蛋白质、脂肪和乳糖的含量高于普通牛奶,因此更容易“凝固”。基于此,如果在全脂牛奶中加入一些奶粉或炼乳,会更容易制作成功。
4.把牛奶加热到微沸点。酶的功能需要一定的温度,过高的温度会使酶迅速失活,而过低的温度会使其难以发挥活性。适宜的温度是经验的产物。不同的蛋白酶有不同的最佳温度,生姜中酶的最高活性在60左右。
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