热牛奶形成的奶皮应不应该吃？
2021-10-10 10:25:55投稿人 : yq4qlskj围观 : 237 次0 评论
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那些控制脂肪摄入的人吃得更少。
热牛奶形成的奶皮控制着吃脂肪的人少吃。牛奶皮含有大量的乳脂、酪蛋白和乳清蛋白。要不要吃要看人。对于需要控制脂肪摄入的人群，如肥胖、高血脂和心脑血管疾病患者，应适当进食或不进食；但是对于正在生长发育的孩子，建议一起吃奶皮。
牛奶表面的薄膜实际上是牛奶中的脂肪，成品制作时称为奶皮。之所以会出现这种膜，是因为牛奶在加热过程中，其中的脂肪会膨胀，粘度下降，导致脂肪漂浮在表面。同时，脂肪在加热过程中不稳定，脂肪球膜也破裂，吸附牛奶中的蛋白质。稍微冷却后，牛奶表面会形成一层薄膜，富含脂肪和一定量的蛋白质。
如果把牛奶加热几次，就可以达到脱脂的目的。牛奶皮营养价值很高，但热量和脂肪含量也很高。很多甜品店利用牛奶的这一特性来制作双层皮牛奶。在藏语中，奶皮也可以称为干奶酪，它类似于奶酪，被用作日常食物和零食。牛奶表面除了会出现奶皮，我们会发现煮鱼汤或者鸡汤的时候也会出现一层皮。其实这也是汤里的脂肪和蛋白质，只是脂肪含量比较高，所以一般不建议吃。
煮米粥时，表面会出现一层皮，也叫米油。主要是表面水分减少，粥变稠所致。主要成分是淀粉、脂肪和蛋白质。米油更有营养，中医典籍记载米油有滋阴补血的作用。适用于婴幼儿、腹泻及消化吸收功能差的人群。
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