新鲜黄花菜有毒吗？
2021-10-10 08:35:55投稿人 : yq4qlskj围观 : 218 次0 评论
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含有有毒生物碱。
鲜黄花菜中的有毒生物碱。新鲜黄花菜的花和根中含有一种有毒的生物碱，其中雄蕊的毒素最多。食用后可能引起食物中毒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。新鲜的黄花菜在食用前需要解毒，所以食用干黄花菜更安全，因为其中所含的毒素可以在干燥过程中被破坏。
新鲜黄花菜中的雄蕊含有秋水仙碱，食用后被氧化成二氧化秋水仙碱，损害中枢神经系统和心脑血管系统，导致神经麻木和内脏出血。在食用新鲜黄花菜之前，必须对其进行处理以去除秋水仙碱。由于秋水仙碱的水溶性好，可以说将新鲜的黄花菜放入沸水中焯一下，然后用清水充分浸泡洗涤，使秋水仙碱最大限度地溶于水。这时，做饭可以保证安全。秋水仙碱不耐热，煮10分钟左右即可破坏。
黄花菜是百合科萱草属植物，主要产于湖南、陕西、甘肃和山西。黄花菜价值很高，清脆爽口，营养丰富，深受很多人的喜爱。翻炒或煲汤都是难得的美味。
干黄花菜是最常见的，但许多朋友更喜欢新鲜的黄花菜，它新鲜、柔软、光滑。鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的生物碱，无毒但被肠胃吸收后在代谢中被氧化，可转化为二秋水仙碱的有毒物质，食用后易引起中毒。避免黄花菜中毒，尽量不要吃新鲜的黄花菜。新鲜蔬菜食用前应进行处理，每次食用量不超过100克，不宜连续食用。
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