羊肉汤如何熬白?
2021-10-05 23:07:22投稿人 : yq4qlskj围观 : 202 次0 评论
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先用少许油将羊肉炒熟或炒熟,然后将水烧热,用大火推10分钟,再用小火煮。在汤里放一些白羊油,一起煮。很快,“又白又好吃”的羊汤就会出现。用羊蹄煮,羊蹄中含有大量胶原蛋白,加热后沉淀渗透到水中,使汤浓如牛奶。加入鲫鱼一起煮可以增强鲜度和风味,去除羊肉的腥味,使汤变白。
羊是古代重要的祭祀食品。在最早的羊的烹饪方法中,除了大炮和烧烤,它只是汤。唐朝以后,羊肉吃得越来越多。明末至明初,一种“全羊席”被开发出来。
羊肉汤之所以呈白色、乳白色,不是因为加了牛奶和米汤,而是因为羊肉煮得慢,脂肪在汤里受热乳化(脂肪以微小油滴的形式悬浮在汤里),所以呈白色。关键是烹饪时间足够长(最多几个小时)。但是,如果没有条件长期大规模供暖,可以采取以下这些小妙招:
1.可以先把羊肉炒熟,或者先用少许油炒熟,然后把水烧热,用大火推10分钟,再转小火或中火,就可以达到效果了。先炒,再煮,就有白汤了。鱼汤也是一样。火沸腾了。一定要生一场大火。如果你用文火,汤是清澈的。
2.在汤里放一些白羊油,一起煮。很快,“又白又好吃”的羊汤就会出现。
3.用羊蹄做菜。很多人煮羊肉汤不用羊蹄。事实上,羊蹄中含有大量的胶原蛋白,加热后会沉淀渗透到水中,使汤变稠。当然羊蹄也不宜用太多,否则汤汁会太浓。总之,你不能用纯肉炖汤,但你必须有骨头。最好放点羊杂和羊蹄。
4.加入鲫鱼一起煮可以增强鲜香,去除羊肉的腥味,使汤变白。加入甘蔗还可以去除腥味,增加汤的风味。
5.如果时间特别紧,还可以加牛奶和奶粉,味道也是独一无二的。餐馆里的许多白汤都加了牛奶,所以试试吧。但是,不太建议采用这种方法。毕竟不是真正的美味羊肉汤。
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