冬笋怎么保存才能时间长而新鲜？
2021-10-01 01:10:29投稿人 : yq4qlskj围观 : 227 次0 评论
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冬笋要长期保存，要新鲜。它们可以通过煮沸、用盐水密封、蒸和在炉子中煨来保存。冬笋是在立冬前后从毛竹地下茎(竹鞭)的侧芽发育而成的笋。它们富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素，还富含纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌。
冬笋是指在立冬前后，由毛竹地下茎(竹鞭)的侧芽发育而成的笋芽。因为还没有出土，竹笋又嫩又嫩，所以是人们非常喜欢的一道菜。主产区有赤水、贵州、宜宾、四川、福建、江西、浙江、湖南、广西等地。由于土壤和环境的原因，贵州赤水的冬笋草酸含量较低，可以直接油炸，其特点是不积水、不麻木。
冬笋是一种具有营养价值和医疗功能的美味食品。嫩鲜爽口。它富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素，还富含纤维素。能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌。冬笋是一种高蛋白、低淀粉的食品。其中所含的多糖也有一定的抗癌作用。冬笋含草酸较多，与钙结合会形成草酸钙。患有尿道结石和肾炎的人不宜多吃。
存储方法：
1.水煮保存：如果只保存很短的时间，新鲜的竹笋可以直接水煮保存。对于去皮的竹笋，放入锅中，用清水煮沸后才能到达身体，闻一闻竹笋的新鲜味道，关火，放在篮子里沥干水分，取出放在竹篮里通风，保鲜10-15天。
2.盐水密封保存：新鲜冬笋可去皮，放入可封口的容器中。堆积后，用盐或粗盐覆盖一层竹笋。码放后，倒入冷开水，直到笋不超过10厘米长。然后用石头等重物压住竹笋，防止竹笋出水，封住口。这种方法可以保存竹笋一年以上。需要吃的时候拿出来用清水漂两天炒熟，或者用清水煮开后用清水洗净炒熟。
3.蒸法：将挑选好的冬笋去壳洗净，然后将大冬笋切成两半，放入蒸锅或清水锅中煮至五成熟，取出摊在竹篮中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间食用的冬笋。
4.熟藏法：将挖好的带壳冬笋埋在火中煨熟(用手捏笋使其软而无硬感)。煨好后取出，放在阴凉潮湿的地方，垂直摆放。食用时，剥去外壳，切片，用水冲去苦味。用这种方法冬笋可以保存35-45天。
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