油条怎样做才能又酥又松软?
2021-09-28 14:40:22投稿人 : yq4qlskj围观 : 221 次0 评论
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准备面粉、鸡蛋、牛奶、发酵粉、油和盐、水和黄油。将面粉放入盘中,加入一个鸡蛋,加入盐、发酵粉、黄油和牛奶。揉面后放入冰箱发酵8小时左右。拿出来,在面条上压一个凹痕。放入锅中煎至金黄色,捞出。制作要领:每两块上下折叠,不能压得太紧或太轻。
油条,又称鸡胗,是一种古老的汉族面食,是一种长而中空的油炸食品,口感脆而韧,是中国的传统早餐之一。103010记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,人们用油炸一种类似油条的面制食品(油桧)来表达愤怒。与油炸面食相似,其起源远早于宋代,可追溯至唐代,具体时期无法考证。每个地方的名字都不一样。
制作油条的详细步骤:
1.材料、面粉、鸡蛋、牛奶、发酵粉、油盐、水、黄油等。
2.将面粉放入盘中,加入一个鸡蛋,将面粉浸泡,加入适量的盐,然后在面粉中加入2%到3%的泡打粉。
3.加入黄油和牛奶。加入配料和辅料后,加入适量的水,揉成面团。如果面粉或面团太干,加入适量的水。
4.面粉揉成面团后,揉成条状,用保鲜膜包好,放入冰箱发酵8小时左右。
5.把冰箱里的面条拿出来,铺好切成条,两块放在一起,用筷子在面条上压一个凹痕。
6.将条状面条放入油温在170-210摄氏度左右的油锅中,炸至金黄色。
油条能否炸松、酥、黄、香,制作要领如下:上下各叠两块,用竹筷子压在中间;不要压得太紧,以免两块粘在一起,两块的边缘永远不要粘在一起;不能压得太轻,炸的时候要保证两块油条不分离;旋转是为了保证以上要求,油炸时容易翻面。双手轻捏两端时,要轻捏两端中间,煎的时候两端不能分开。
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