泡打粉是什么东西?
2021-09-21 21:53:45投稿人 : yq4qlskj围观 : 191 次0 评论
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发酵粉是一种复合膨松剂,是在小苏打粉中加入酸性物质,以玉米粉为填料制成的白色粉末,又称发泡粉、泡打粉。发酵粉也是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品的快速发酵。在制作糕点、糕点、馒头、馒头、酥饼、面包等食品时,量大。
市面上的发酵粉品种繁多,发酵粉是一种复合膨松剂,是在发酵粉中加入酸性物质,以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称发泡粉、泡打粉。发酵粉也是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品的快速发酵。在制作糕点、糕点、馒头、馒头、酥饼、面包等食品时,量大。
发酵粉是由小苏打等酸性物质制成的白色粉末,以玉米粉为填料。当发酵粉与水分接触时,酸性和碱性粉末同时溶解在水中并发生反应,其中一些会开始释放二氧化碳(CO)。同时,在烘烤和加热过程中,会释放出更多的气体,使产品膨胀软化。快效发酵粉溶于水时开始工作,慢效发酵粉在烘烤加热时开始工作,其中“双效发酵粉”兼具快、慢发酵粉的反应特性。一般市场上购买的发酵粉都是“双反应发酵粉”。
“多、快、好、少”四字公式是评价泡打粉质量更直接、更客观的方法。所谓“多”是指发酵粉产气更多,所谓“快”是指涂抹发酵粉时,一定要快速蓬松。所谓“好”当然是指应用效果,而所谓“省”则是从应用成本考虑。一种发酵粉比较便宜,价格也比较低。但是如果量大,使用成本肯定会更高。如果节省了用量,自然会成为考察泡打粉应用效果的一个因素。
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