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口水鸡腿、锅虾、香辣蟹、湖南剁椒鱼头、糖醋鲤鱼、红烧猪蹄、糖醋排骨、番茄酱肉丸、西红柿炖牛腩、红烧狮子头。随着春节的临近，各种各样的宴席菜品都学会了，家宴中最不可缺少的就是红烧菜，就像当年的红热天一样，给节日增添了喜庆的气氛。

中国新年菜单中的10道菜如下：

1、口水鸡腿。

食材：鸡腿1个，花生仁10克，料酒少许，白芝麻适量，盐3克，白糖1克，酱油4克，醋6克，小葱5克，辣椒油1勺，姜2片，香油1茶匙，1。鸡腿洗净，用冷水放入锅中，加入姜片和料酒，煮10分钟后转中低火，然后关火炖5分钟。焖鸡腿过凉后，浸入事先准备好的冰水中，迅速冰镇；取出冰镇的鸡腿，沥干水分，涂上香油，稍微晾干。将醋、酱油、白糖和少许盐混合成汁；把鸡腿剁碎，放在盘子里。撒上花生和熟白芝麻；撒上酱汁和辣椒油，撒上葱花。

2.锅里的虾。

食材：虾仁20只，芹菜2根，黄瓜1根，香菇3个，生姜5克，大蒜5克，胡椒粉适量，干辣椒5个，醋1/2茶匙，盐少许，豆豉2汤匙，玉米油适量，豆瓣酱3汤匙，汤汁150毫升，白糖1/2茶匙。芹菜、黄瓜切成小条，香菇切成4小块；姜蒜切沫，干辣椒切小块；虾去虾线，炸虾须和虾脚；锅中放入适量的油，烧至五成热。加入大虾，煎成金黄色，短时间食用。锅中加入少量油，小火炒辣椒，然后加入干辣椒、豆瓣酱、豆豉、大蒜、姜沫炒熟。在肉汤、糖和醋中煮沸；放入香菇、芹菜、黄瓜煮1分钟左右，再放入虾煮1分钟左右。把芹菜、蘑菇和黄瓜拿出来，放在碗底。把虾一个接一个地排成一圈。倒入果汁，撒上芹菜叶或香菜。

3.香辣蟹。

食材：大闸蟹2只，干辣椒10g，花椒少许，生姜少许，大蒜适量，豆瓣酱适量，盐3g，料酒适量，花椒适量，八角少许，桂皮适量，白糖适量，花生油50g。将螃蟹洗干净，如图，将筷子斜插在最后一只螃蟹的脚和第二只螃蟹的脚之间，这样螃蟹就不会再动了；打开盖子，去掉蟹腮和蟹心，将蟹剁成块，加入盐、料酒和胡椒粉腌制一会儿；给火锅上油。油温6.7%时，在蟹块切口处蘸点干淀粉。锅里炒红后，沥干锅里的油，锅里留少许底油，放入生姜，炒蒜片；放入花椒、干红辣椒、八角、桂皮翻炒，放入豆瓣酱翻炒至红油出来；将炸好的螃蟹倒入，加入盐、白糖、味精调味，倒入少许香油，撒上欧芹碎入锅中。

4.湖南辣椒鱼头。

食材：1个鲢鱼头，少许胡椒粉，1汤匙料酒，1/3汤匙盐，1汤匙白酒，半碗剁椒，1汤匙蒸鱼豉油，2汤匙植物油，1姜2葱。将鱼头洗净，从鱼唇中间切开。注意不要完全切开，这样可以连接在一起。在鱼头下鱼的厚处偏几刀，方便入味。鱼头上撒上料酒、胡椒粉、盐，摊匀后腌制20分钟左右；将高汤倒入剁椒中拌匀备用；在腌好的鱼头表面撒上少许植物油，抹匀；生姜切片，洋葱切段，铺在碗底，然后放入处理好的鱼头；然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上；蒸锅里放适量水，烧开后放入鱼头，盖上盖子，大火蒸10分钟左右；取出蒸好的鱼头，将碗中多余的汤汁倒掉，撒上葱花，倒入蒸好的鱼酱油，再加热一

食材：鲤鱼1条，鸡蛋1个，小麦粉2汤匙，淀粉1汤匙，水1碗，大蒜8瓣，番茄酱2汤匙，米醋2汤匙，酱油1茶匙，盐1.5汤匙，水淀粉半碗，花生油适量。鲤鱼洗净后，去掉两侧的腥筋，然后用刀45度角均匀切成片；加入1勺盐，用手将盐均匀地撒在鱼的内外；碗中加入2勺面粉、1勺淀粉、1个鸡蛋、1碗清水，拌成糊状，放入鱼；拎鱼尾，用面糊把鱼挂起来；取出后，在鱼身两侧撒上一层干面粉，抖掉多余部分；锅里放足够的油。当温度达到70%时，将鱼弯曲成弧形，用小火油炸。煎的时候可以用两把铲子按住鲤鱼定型；两面煎至淡黄色，鱼煮熟后即可捞出。把鱼拿出来晾一会儿，或者放在托雅晾凉；回到锅里第二次煎，总是用小火，防止皮烧焦；炸至鱼呈深黄色，然后将鱼放入鱼盘中，将鱼尾朝上；另起锅，放少许油，小火，油温热时，放入蒜末翻炒，不要像大火一样烧蒜末；闻大蒜时，加入半碗清水、2勺番茄酱、2勺米醋和1勺酱油，煮开。倒入半碗水淀粉，拌匀，加入半勺盐，再次煮沸关火；将酸辣甜汁倒在鱼上即可食用。

6.红烧猪蹄。

食材：猪蹄4个，洋葱1个，姜1个，蒜瓣2个，腐乳(红)2个，八角1个，桂皮1个，香叶2片，茴香籽1/3茶匙，色拉油2汤匙，冰糖一小把，酱油1汤匙，料酒1汤匙。猪蹄用清水浸泡2小时以上。然后洗干净，去掉皮上的毛，然后放入冷水中，大火焯一下，不要盖着。待水四面变白后捞出，再用开水冲掉猪蹄上的泡沫；炒锅中放入适量色拉油，加入适量冰糖，中火翻炒糖色；翻炒至冰糖融化，颜色变成棕色。加入猪蹄，立即转小火翻炒至皮变成金黄色；然后加入适量酱油、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮翻炒；加入适量的水。煮沸后，撇去泡沫。将

酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入；开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味；炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可。

7、糖醋排骨

用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量。猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许；猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨；生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好；倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止；倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止；中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀；中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了；装盘后撒上白芝麻点缀即可。

8、茄汁素丸子

用料：小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺 茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁。把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末；面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊；锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油；番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水调成茄汁；锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子。

9、西红柿炖牛腩

用料：牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量。将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮；凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫捞出温水洗净待用；锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；放入牛肉块煸炒、烹入料酒；将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水；大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）；放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味；再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。

10、红烧狮子头

用料：猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量。猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀；用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好；戴上一次性手套，抓取适量肉馅，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油；锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开；倒入老抽，放入盐，冰糖调味。