竹笋不仅好吃，而且营养价值很高。它们富含蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素等营养成分，还含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等。对人体是必需的，具有很好的保健作用。

在中医中，竹笋具有很高的药用价值，既能清热化痰、益气养胃，又能消积通便。

同时也是肥胖者减肥的好产品。

竹笋的营养价值

竹笋自古以来就被视为“中国美食中的珍品”。

过去很多人认为竹笋虽然味道鲜美，但是没有营养，甚至有人认为“吃一顿竹笋需要刮油三天”。

其实竹笋富含植物蛋白、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、钙、磷、铁等人体必需的营养物质。

竹笋脂肪和淀粉含量低，是一种低脂肪、低糖、低热量的食品。同时，竹笋富含具有“刮油”功能的纤维素，具有吸收脂肪、促进食物发酵、帮助消化和促进排泄等功能。并被越来越多的时尚MM视为减肥的好产品。

竹笋的功效与作用的竹笋属于寒性食物，具有清热的功效，竹笋还有助于除烦清热。看看竹笋的具体功效和作用。在1.开胃，用锅煮的竹笋有一种独特的味道。当我们感到食欲不振时，当我们闻到竹笋的香味时，我们的食欲非常旺盛。这是竹笋的一大功效，有助于消化，改善我们的食欲，缓解消化不良。

2.通肠利便

有些竹笋性寒，含有大量植物纤维，食用竹笋后促进胃的蠕动。

当人们有便秘的尴尬时，可以选择吃竹笋来缓解。

3.降血脂和血压

老年人很可能患有高血压或高血脂。在降血压方面，他们可以适量吃竹笋。

竹笋的植物纤维，有助于消除体内脂肪。对于缓解高血压，也可以适量吃竹笋缓解高血压。

4.提高免疫力

竹笋富含植物蛋白和维生素，可以提高身体的抵抗力。

竹笋不适合什么人吃

1.竹笋含有不溶性草酸，草酸钙对尿道系统和肾结石患者有害。

有尿道结石和肾结石的人不应该多吃。

2.竹笋性甘性寒，严重胃病和十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎病患者不宜食用竹笋，以免食用后加重病情。

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3、竹笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。

此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。

4、处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。

因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。

所以，15岁尤应注意不宜多吃笋。

 

油   焖   笋

竹笋300克

葱花适量

生抽适量、白糖适量

做法：

1.将笋壳去掉。

2.用刨子刨去表皮。

3.把竹笋切成一段段后，在滚水中焯煮一遍备用。

4.有人对竹笋淡淡的涩味感到不适，还有人吃了未经焯过的竹笋后，喉咙会发痒。如此处理，会好很多。

5.锅中放较多的油，放焯过水的竹笋。

6.煸炒后放老抽和生抽，加水，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮。

7.水快干时揭开锅盖加白糖，中火翻炒，将油闷笋的水分除掉，只剩下油。

8.收汁近尾声时，撒葱花。

9.起锅装盘。

梅菜笋丝

梅干菜300克竹笋300克素高汤3杯，糖1茶匙

做法：1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

 

豌豆焖笋

笋500克，豌豆50克，葱花少许素蚝油一茶匙，生抽三茶匙糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙

做法：1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。2、碗豆同法滤干水分备用。3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。