大厨：回锅肉这样做，肥而不腻，又香又嫩，超级下饭
2021-09-09 09:30:42投稿人 : yq4qlskj围观 : 211 次0 评论
大厨：回锅肉这样做，肥而不腻，又香又嫩，看一遍就会，超级下饭。
看来每个男人都要有回锅肉的本事。在铁锹和铲子的叮当声中，回锅肉的味道无处不在。吴昌友在《绛溪笔谈》中说：“生活是一道川菜，爱情是一道川菜。”也许只要我们学会了川式猪肉，生活总会感到幸福……让我们跟着厨师学习这顿饭的做法和技巧吧。
川式猪肉之所以被称为川式猪肉，是因为它必须先煮熟，然后切成块，再放入锅中油炸，所以被称为川式猪肉。正宗川式猪肉，用两刀的猪屁股，半胖半瘦。即使是以前散装养猪的农民，肥肉也多，炒出来的肉卷卷的，很香。现在多用五花肉，不会很油腻，当然可以。
配料：猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣菜、红酱油、甜面酱、精盐、食用油。
把买的肉放入清水锅中，加入料酒、生姜、大葱、胡椒粉，用中火煮15分钟左右。这些调味料都是用来去腥增香的，不需要特别注意，用一些下脚料就可以了，这样肉煮好之后几乎没有腥味。煮熟的猪肉放凉，切成薄片，切得尽量均匀。不要做得太厚或太薄，否则很容易导致一些肉烧焦，一些肉片变胖。
大蒜切块，青椒切块，红椒切块，姜切丝。锅中放少许食用油，放入五花肉片，将肉干片烧开，烧香，将油烧开。倒出多余的油，把肉刨到一边，留下底油，放入郫县豆瓣酱，姜丝翻炒几下，把肉翻炒均匀。加一点白糖(可以提振口感，让整道菜吃起来更软，但不能吃到很甜的味道)加一点醋翻炒均匀。
加入少许豆豉、少许红辣椒和少许青椒。翻炒几下，翻炒均匀。蒜苗翻炒，加入少许盐和鸡精。翻炒均匀。(青蒜芽容易催熟，出锅前加入，搅拌均匀，就差不多了。出锅后，菜的温度会让青蒜芽保持成熟，所以味道刚刚好。)
当然，在做的时候，很多人都喜欢红油的颜色，所以厨师分享了郫县豆瓣可以细碎，这样生产出来的红油看起来更好。在这种情况下，盐的量应该根据味道来控制。郫县豆瓣已经有盐了，但是如果味道淡，就不能加盐了。这道菜是甜咸酱，白糖的量可以根据每个人的口味来调整。以上就是今天分享的回锅肉的做法和技巧。学了之后，回锅肉肥而不腻，香而嫩，超熟。你学会了吗？
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