到了Xi安，如果不吃点正宗的凉皮中国汉堡，基本上和去帝都没去故宫一样遗憾。毕哥一直认为我伟大的安名气已经风靡全球，除了历史细节和你熟悉的兵马俑之外，凉皮肉夹馍等特色美食绝对功不可没。

作为十三朝古都，Xi安历史悠久，文化底蕴深厚。它是中华文明和中华民族的重要发祥地之一，也是丝绸之路的东方起点。提起Xi安，许多著名的景点都会从你耳边掠过，映入眼帘，如兵马俑、华清池、城墙、钟鼓楼、碑林、大雁塔、小雁塔、兴庆宫、大明宫、大唐芙蓉园.

然而，今天我们不谈论景点，而是谈论Xi的特色食物——，冷面和中国汉堡。

来到Xi安，一定要尝尝著名的“三秦套餐”，俗称冯冰汽水，搭配冷皮肉夹馍。

Xi的冷面有三种，分别是宝鸡岐山手工面、秦镇米粉和穆斯林麻酱馅面。另外汉中的热米皮也不错，因为这里我们主要讲的是冷米皮，所以暂时不谈热米皮。七位年轻人认为以上三种凉拌面各有特色，都值得一试。

No.1 宝鸡岐山擀面皮

擀面团是由唐代的冷煮面团演变而来的。以筋斗、软、凉、酸、鲜为特色，是关西小吃的代表之一。

岐山人的和面方式很独特。其他地方的米面和面团被做成糊状，在特制的铁笼上蒸熟。岐山擀面团先擀成面条，然后蒸熟，再切成一条条凉面团。吃法基本和米面一样。与米面不同，擀面团口感硬，韧性高，结实。宝鸡地区的人喜欢吃，这几年在Xi安也很受欢迎。

哦，对了，辣椒油在凉拌米粉中起着决定性的作用。

建议不太饿的话可以要一碗手工面配一碗南瓜粥或者紫米粥，啧啧啧，你懂的~

No.2 秦镇米皮

秦桧米皮是由产于Xi户县沣河西岸的一种籼米制成的。制作过程包括浸泡大米、研磨和蒸煮。米皮通常是冷吃的，所以也叫凉皮。

秦桧中还有一个关于米皮的典故。据说秦始皇统治时期，陕西关中地区有一年干旱，沣河缺水，水稻枯萎。农民们不得不在地里挖井来灌溉土地，他们最终种下的食物全是糯米。精米的质量很差，人民无法供应给朝廷。一个叫李十儿的人把米碾成米粉蒸出米皮，献给秦始皇。秦始皇吃了之后，喜出望外，下令秦桧每年的贡品只献米皮，从而形成了名菜。

米皮辣椒油好吃，米皮软糯。配菜是大豆芽和小豆芽。味道很好。当然，一瓶冰峰是不可或缺的！

No.3 麻酱酿皮

在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米皮面皮无差异。但在西安，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把这种凉皮叫做麻酱凉皮（麻酱酿皮）。麻酱酿皮不放豆芽之类的配菜，也不放面筋，纯靠麻酱及料汁调香。

相比擀面皮和米皮，麻酱酿皮的店铺偏少一些，酿皮皮子绵软糯香，料汁丰满，如其所说“酸甜香辣麻酱醇，入口缠绵劲而酿”，风格独特，美味至极。

肉夹馍

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。两者合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。

据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。

腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，所制的腊汁肉具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。白吉馍源自咸阳，是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处，制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。