什么是江西菜？带你认识真正的江西菜！
2021-09-09 03:30:41投稿人 : yq4qlskj围观 : 222 次0 评论
常听说的江西菜，作为江西人的你真的了解它吗？今天就跟小编来好好了解一下什么叫江西菜吧，江西菜都有几种风味呢？
干才是什么？
赣菜又称赣菜，是江南地区的代表菜系，是中国饮食文化的重要组成部分。其特点是用料鲜广，口味独特，咸辣适中，多以高山水产品为原料，辅以花椒、生姜、大蒜，讲究原汁原味，鲜辣爽口，注重养料养生，注重材料搭配，口味相互渗透。
赣菜历史悠久，在南昌西汉海越侯墓中发现了最早的火锅和带芋头的酒器，说明江西餐饮早在西汉时期就相对发达。根据各种古籍的考证，汉代赣菜的烹饪手法有很多，如煎、炸、煨、蒸、炖、熏等，与现在的没有太大的区别，但现在的煎、炸、炖的手法已经比较成熟。
破琥珀鱼头
石三庐山
纵观全局，赣菜讲究选材、精细刀工、多变调味、精湛火技、千姿百态。特点是：原味、浓油、味浓、鲜、咸、辣。赣菜的代表菜有等。
余干烤甲鱼。
永和豆腐
赣菜流派。
赣菜结构多样。受地域产品、民俗风情和自然条件的影响，赣菜逐渐形成了以鄱阳湖流域、罗晓山区和武功山区为基础的三大地方风味。三种各具特色、相互交融、相互依存的地方风味，构成了赣菜的格局。
南昌瓦官汤
1.鄱阳湖风味。
以为代表，是赣菜的发源地和发源地。擅长煮河鲜、家禽，讲究火和多种形式，擅长焖、蒸、炒。它的菜脆、嫩、辣、醇。代表性菜肴包括鄱湖胖鱼头、莲花血鸭、庐山三石、余干烧甲鱼、井冈烟笋、四星望月、临川牛杂、余干辣椒炒肉、永和豆腐、藜蒿炒腊肉、瑞金牛肉汤,等。
鄱阳三色鱼
2.罗晓山风味。
以包括赣南客家菜、庐陵菜在内的南昌、九江、上饶,为代表，注重刀工的火候，尤其是蒸、炒、炖、炖、焖，突出了客家菜当地独特食材的原汁原味，鲜、香、脆、酸、咸、辣，鲜、辣、醇、淡、嫩。它的代表菜有：南昌瓦罐汤、余干辣椒炒肉、鄱阳三色鱼、清蒸荷包红鲤鱼、新雅四宝等。
蒸肉
3.武功山风味。
以为代表，用当地山珍海味和农家土特产，刀法娴熟，讲究火候，讲究煲汤和调味，倾慕自己的口味，擅长烹制烤肉制品，并根据不同季节巧妙使用麻辣原料，有一股麻辣的味道，是赣菜中最辣的一个部落。它的代表菜有：赣州、吉安等。
莲血鸭
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