几大盘香辣过瘾、酸甜可口的特色菜， 实在太好吃！
2021-09-09 02:10:41投稿人 : yq4qlskj围观 : 208 次0 评论
魔芋啤酒鸭
佐料
半只鸭子、魔芋、啤酒500克、红辣椒2罐、泡姜5-6片、郫县豆瓣菜1片、料酒2-3勺、胡椒粉适量。
步骤
配料：半鸭、魔芋、啤酒、青椒、红椒、生姜、大葱调料：生姜、花椒、郫县豆瓣菜、花椒、料酒、酱油、八角、桂皮、盐。
鸭肉切块，用料酒腌制去腥。
将魔芋切成条状。
锅里的水烧开，锅里的魔芋煮开后捞起备用。
锅内热少许油，将鸭肉放入锅中翻炒至表皮变黄，然后加入泡好的生姜翻炒。
加入胡椒粒。
腌红辣椒段
郫县豆瓣菜、花椒、八角、桂皮，下锅翻炒。
倒啤酒淹死鸭子。
加入适量的生抽色素。
加入魔芋条，烧20分钟入味。
大火收汁时，倒入青椒，炒匀大葱，装盘。
更快的嫩化水煮鱼
材料
巴沙鱼片2片(400克)郫县豆瓣酱2勺姜8片蒜5瓣葱2小根生粉适量白胡椒粉适量盐适量鸡精1小勺干辣椒粉适量生菜(用于打底)2小块。
工作方法
三文鱼洗净切片，盆中加入少量盐、胡椒粉、生粉。
用手将材料混合均匀，抓匀，然后腌制15分钟左右。
莴苣洗净，放在锅里炸。放在碗里备用。不要把炒好的青菜放在碗里。
锅里放油，蒜末和干辣椒炒香，用两勺郫县豆瓣酱炒香。
鱼片加水煮沸。
将煮好的鱼片倒入盖有青菜的大碗中，然后在鱼片上覆盖干辣椒和干葱。
锅里倒油加热，一定是热的！然后把热油倒在涂了辣椒的鱼片上。
又嫩又滑。如果能吃花椒，一定要加。如果我家没有花椒，你就不能放。(第一步炒蒜时加少许胡椒粉，最后倒热油时放入干辣椒粉。)
麻婆豆腐的做法。
佐料
豆腐、里脊肉、辣椒面、食用油、豆瓣酱。
步骤
豆腐切成小块，里脊肉切碎备用。豆腐放入水中，加盐去除豆腥味。肉末中加入少许豆粉腌制。
锅中加入食用油，倒入肉末翻炒至酥脆。
加入姜、蒜、豆瓣酱翻炒至香。
锅中倒入料酒、酱油和适量的水烧开，然后加入豆腐。
倒入淀粉(增稠)，浓缩吸汁，装盘，撒上辣椒面和葱花，即可食用。
家常鱼香茄子。
材料
2个茄子，约500克肉末，200克广式香肠，1条鱼干/咸鱼，10克虾，10克小辣椒，5(可选)大蒜，5瓣姜，15克豆瓣酱，2汤匙酱油，1汤匙糖，1茶匙米酒和半杯洋葱。
工作方法
不吃辣的朋友可以少放或者不放辣椒；我选择了比较肥的肉沫，可以用一点五花肉。咸鱼我用的是咸鱼干。
茄子切成条，撒上1汤匙盐，拌匀，放在一边等待水出来，大约5-10分钟。如果时间充裕，可以再次混合，再等10分钟。
用水洗掉表面的盐，挤出水分。这样炒出来的茄子颜色更好，成熟快，不怎么吸油。
姜蒜切碎；
辣椒制粒；用厨房纸擦拭香肠并切片；咸鱼虾用水冲洗干净；
热锅中放入2汤匙油，将肉沫放入热油中，中火翻炒至金黄色；
加入姜、蒜、胡椒粉、香肠、鱼干、虾米，翻炒；
加入茄子，翻炒均匀；
加入豆瓣酱、糖、米酒和半杯水，搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮3分钟。香肠、虾、咸鱼都有咸味，不要先放盐。
品尝，用盐或糖调味，撒上洋葱，即可食用。
炒芝麻更香。
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