韭菜鸡蛋饺，牢记“2放3不放”，韭菜不出水，鲜香又美味
2021-09-09 01:05:41投稿人 : yq4qlskj围观 : 230 次0 评论
韭菜鸡蛋饺子
面粉400克，韭菜350克，鸡蛋3个，虾仁40克，花生油15毫升，蚝油10克，香油10毫升，盐2克。
1.准备好所有食材：面粉400克，韭菜350克，鸡蛋3个，虾皮40克。首先将韭菜清洗干净，然后将沾有泥土的根部剪掉，放入水中，然后沥干水分备用；将面粉倒入面盆中，然后加入一个蛋清，搅拌均匀，然后慢慢加入饮用水，用筷子搅拌成面粉面团，用手揉成光滑的面团，盖上盖子，放在一边约30分钟。
2.将3个鸡蛋打入碗中，然后用筷子打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面会有一层细密的泡沫；虾皮洗净备用；把干韭菜切成块，切得越细越好。
3.拿起锅，烧至手心热。倒入15毫升花生油。油热后，将蛋液倒入锅中。然后摇动锅使蛋液快速膨胀凝固。撒上之前洗好的虾皮，用筷子快速搅拌蛋块。压碎的越多越好。因为煎蛋不仅口感嫩，而且不需要剁碎。
4.将煎蛋和虾皮放入烹饪盆中，加入切碎的韭菜。加入10克香油和10毫升蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，就可以尝到咸味了，最后包饺子前根据个人口味加盐。案板上撒适量面粉，取出面团，排气揉搓均匀。
MMolTgtUOgicicqibUhUZ66TcoeiaZRJSErrF7ET7OWA7be0UW4uYlcXonczpTQZXfcwlhJ1RictnTp53BTP4qOAw/640.jpeg" />5. 取出饧好的面团放到案板上，用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子。然后取其中一个搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，再用小擀面杖将小剂子擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
6. 现在就可以放盐调味了，最后放盐是为了避免提前放盐会把馅料腌出汤汁。取一个饺子皮放入掌心，放上适量馅料，馅儿的量要掌握好，放的馅儿多了饺子包不住，放的馅儿少了饺子形状会比较丑，看起来不饱满。
7. 将饺子皮两边往一起对折，然后就开始包饺子了，从右边靠下的位置开始捏起来，手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶，左手指在内侧帮忙顶着推着，具体能捏出多少个褶就看技术了。从右到左全部捏完，一个饺子就包好了。然后，依次包好所有的饺子。
8. 锅里加入适量饮用水大火烧开，水沸腾后逐个下入饺子。再大火煮开后加入冷水继续去煮，煮至饺子全部都漂在水上之后就已经熟透了，就可以关火出锅装盘了。
小窍门
1、经常听到有朋友抱怨和面粘盆，推荐大家试试电饭煲内胆，超级好用，一点儿也不粘，面和好后还可以放到电饭煲里盖上盖子饧面，特别方便。和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道，煮饺子时候不容易破皮儿。
2、在割韭菜的时候根部会进入一些泥土，不是很容易清洗干净，把韭菜摘好后用刀把根部切掉一段再进行清洗就可以了。韭菜洗净后一定要控水，担心韭菜出水的话，可以先不要放盐，擀好面皮准备包的时候再加入盐搅拌。
3、炒好的鸡蛋和虾皮放凉后才能和韭菜碎一起调饺子馅，不然鸡蛋和虾皮太热会把韭菜烫变色，味道还容易发腥。
4、韭菜和虾皮本身味道就很鲜，不用再放其它多余调料调味了，只用盐和香油就足够。馅料可以根据自己的喜好添加，还可以加点粉丝、黑木耳、胡萝卜和虾仁，味道更鲜美。
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