皮冻的制作方法（皮冻制作过程窍门）
2023-07-02 01:33:40投稿人 : yq4qlskj围观 : 57 次0 评论
制作果冻需要以下材料:
-猪皮或鸡爪等含胶原蛋白的成分；
明胶，如蛋清或明胶粉；
-葱、姜、蒜、八角、香叶等调味料；
-盐、糖、酱油、料酒等调料；
水。
第二步:准备配料
(1)猪皮
用刀将猪皮刮去表面污垢，用剪刀剪成小块。然后将猪皮放入大锅中，倒入足量的水，放入姜和葱，烧开后用勺子刮去浮沫，加入料酒和八角等调料，关小火煮至猪皮变软，关火，捞起猪皮，放入冷水中冷却，取出晾干备用。
(2)鸡爪
鸡爪用同样的方法清洗，去除表面的杂毛和污垢，清洗后切成小块，再用同样的方法焯水。
制作凝胶
(1)蛋清凝胶
将蛋清倒入锅中，加热至99℃。此时蛋清会凝固成块状，然后用筛网过滤掉杂质，再将凝固的物体切成小块备用。
(2)凝胶
将吉利丁粉加入温水中搅拌至均匀，再加入热水搅拌至完全溶解，冷却成凝胶。
制作果冻
(1)水煮
将准备好的猪皮或鸡爪放入锅中加水煮沸，加入调料，调味，煮至食材变软，取出猪皮或鸡爪备用。
(2)制作凝胶。
将煮好的猪皮或鸡爪放入容器中，加入胶凝剂和调味料，搅拌至物料均匀分布，放入冰箱冷却成凝胶，即可食用。
5.预防措施
-制作冷冻猪皮或鸡爪，需要用温水焯一下，去除表面的污垢、杂质和异味，所用的调味料和凝胶也要灭菌；
-加调料时，不宜放太多，以免影响口感；
-制作时保持容器清洁，严格按比例放料；
-每次冻皮的量要适中，过量食用会对肠胃造成负担。
制作果冻的主要原料是猪皮或牛皮。选材的重要因素是皮质好。皮冻在制作过程中需要硬化成骨，所以如果选择皮质差的，你的皮冻会很软，无法凝固。
处理大脑皮层
将新鲜猪皮或牛皮放入沸水中煮15至20分钟。这样可以软化皮层，轻松去除残留的污垢和毛发。然后用冷水浸泡皮质，去除残留的污垢和毛发，清理干净。
切割皮肤
将皮层切成适当大小的块，以便烹饪时更容易处理。切成块后再清洗一遍，确保没有残渣。
烹饪主要食材
将皮质放入锅中，加入水和各种调料。最常用的调料是姜、葱、白醋、盐和胡椒。此外，还可以加入一些五香粉和料酒来提味。将锅加热至沸腾，然后关小火，煮3到4个小时。
清理泡沫
在烹饪过程中，会产生很多泡沫。用勺子把这些漂浮的气泡从锅里捞出来，扔掉。这样可以保证最终的果冻口感干净。
添加配饰
当主料熬煮3至4小时后，可加入辅料。切蛋清，切笋丝，切香菇丝，切冬笋，切胡萝卜，切豆腐等。成合适的大小，然后放入锅中30分钟，使其吸收肉汤中的味道和营养，从而改善凉粉的口感。
7.烘焙过程
将煮好的果冻倒入容器中，放入冰箱冷藏一段时间，让半成品中的油渣沉淀在底部。然后，将半成品倒掉，用冷水清洗干净，用水擦干，放入烤箱烘烤2到3个小时，使其变硬。
储存
当皮肤被冷冻和烘烤时，它在室温下冷却，然后储存在冰箱中。切块之前，先用冷水泡30分钟，让它更结实。冷冻时，不要放在潮湿的环境中，以免腐烂变质。
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