辣椒炒肉是一道经典的川菜，属于川菜。吃起来麻辣香嫩，是很多喜欢吃辣的人的最爱。大辣椒炒肉的制作过程并不难，食材也很简单。一般以猪肉为主料，配以大辣椒、青椒、葱姜蒜等佐料烹制。

2.材料制备

准备辣椒炒肉需要的食材有猪肉、辣椒、青椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、生抽、老抽、鸡精。

材料和工具的具体清单如下:

猪肉

-胡椒。

-青椒

洋葱、生姜和大蒜

-盐

酱油

-烹饪酒

酱油

糟透了。

-鸡精

-石油

-大麻

-刀子

3.生产过程

1)食材准备:猪肉洗净，切成0.5厘米左右粗细的细丝备用。将大辣椒和青椒去蒂，切成条状。

2)加工调料:葱、姜、蒜洗净，切碎或切丝备用。将盐、酱油、料酒、生抽、老抽、鸡精混合在一起，加入适量的水将调料和肉丝腌制30分钟左右。

3)烹饪大辣椒炒肉:倒入适量油加热后，爆香葱、姜、蒜。然后倒入腌制好的肉丝，翻炒至变色，再放入花椒和青椒翻炒至变色，再放入腌制好的汁，翻炒均匀，最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅。

4.烹饪技巧

1)肉丝的加工:猪肉做成肉丝时，要保持肉的鲜嫩口感，所以要用锋利的刀把肉切成薄片或细丝，切面要平整，大小均匀。

2)调料的搭配:大辣椒炒肉口味偏，用的调料种类多。所以要注意调料的搭配，各种调料的用量要控制好，避免调料过多或过少造成口感的不平衡。

3)熟温:制作大辣椒炒肉时，先将热锅中的油冷却，再倒入葱、姜、蒜炒香，这样会使葱、姜、蒜的味道更加浓郁。炒肉丝的时候火候不能太大，一定要慢炒，这样可以让肉丝更嫩。加花椒和青椒的时候可以开大火，这样会让花椒和青椒煮的更快，炒出香味。

4)制作过程中的技巧:用大辣椒炒肉时，要按照一定的顺序进行烹制。先炒葱、姜、蒜，再放入肉丝，炒到变色，再放入大辣椒、青椒，最后放入卤汁，这样食材更容易煮，味道更鲜美。

5.营养价值

辣椒炒肉是一种营养价值很高的美味食品。猪肉含有丰富的蛋白质，可以促进人体新陈代谢，为身体提供能量。辣椒含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、钾、铁、磷等，能调节人体内的微量元素，具有抗氧化作用。青椒还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，具有保护皮肤、预防心脑血管疾病、抗癌等多种功能。还能抑制人体对脂肪的吸收，有助于减肥。葱、姜、蒜中所含的营养成分也能在烹饪过程中得到有效释放，有利于食物消化吸收，也成为大辣椒炒肉美味营养的主要来源。

总之，辣椒炒肉是一道美味健康的川菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。在周末制作美食的菜单中广受家人欢迎。

制作辣椒炒肉的材料需要:

猪肉(去皮)500克

-10个青椒。

-适量的生姜

-适量的大蒜

-适量洋葱

-适量的食用油

-适量的辣椒面

-盐量

-淡酱油

-适量的料酒

2.将肉切片

将去皮的猪肉洗净，用刀切成片。可以尽量保持薄一点，这样煎的时候会更美味。

切碎洋葱、生姜和大蒜

葱姜蒜切碎备用。

切辣椒

将青椒切成小块，也可以根据个人口味将辣椒切成条状。

5.炒肉

烧热锅，放入适量油，翻炒后放入肉片，翻炒至变色。

添加配料

肉片变色后，加入葱、姜、蒜稍微翻炒。

添加调料

倒入适量酱油和料酒，搅拌均匀。

8.改变辣度(可选)

如果想更辣，可以加入适量的辣椒面，搅拌均匀。

9.加入青椒段

加入切好的青椒段，搅拌均匀。

10.爆炒

翻炒至肉熟，加盐调味。

小贴士:

1.快炒肉，时间不等人。要掌握火力，快速翻炒，保证肉质鲜嫩。

2.如果喜欢口感更嫩一点的，可以在炒肉的时候加入适量的淀粉，或者提前腌制好肉片。

3.喜欢辣椒的朋友可以多放辣椒，注意火候不要过渡，保证营养不流失。

4.大辣椒炒肉是一道非常适合大众口味的菜。学做饭，秀厨艺，很容易。可以根据自己的口味调整。

5.炒好的肉煮熟后，可以加入适量的蔬菜，味道会更好。如西红柿、土豆等。

6.食用油要用植物油，更有营养。可以加几片生姜放在热锅里浸油，促进油和调料的融合。