红烧鲤鱼的制作过程中，需要先准备好食材。一般来说，一条2斤左右的鲤鱼足够4-6个人品尝。具体成分包括:

-鲤鱼1条(约2斤)，去鳞去内脏，刮净洗净，斜切成两截；

-10g；姜片；

-大葱2根，切段备用；

——料酒适量；

-40ml；酱油的；

-冰糖20克；

-适量的盐；

-适量清水；

-适当的植物油。

处理鱼

在给鲤鱼去鳞去内脏的过程中，注意不要把鱼弄断。然后，把鱼斜着切成两半。这样做的好处是，不仅方便煮熟后上菜更漂亮，而且鲤鱼的切口也容易入味，口感更好。

炒香

先将适量植物油倒入锅中，大火加热。当锅里的油开始冒烟时，将鲫鱼放入锅内，用铲子轻轻翻动，使两面的皮都变成金黄色。这时候可以加入姜片和葱段翻炒几下，增强鱼的鲜味。

加入水煮沸

炒好后，下一步就是加水烧开。鱼的高度需要遮盖。一般可以1:1.5的比例加水。加入料酒，关小火，让鱼开始慢慢煮。注意这个过程，不要翻动锅里的鱼，以免把鱼弄断。

添加调料

等到鱼熟了，就可以加调料了。首先，加入酱油，使鱼的味道均匀。然后加入适量的冰糖，使甜味和咸味相互交融，更加美味。最后加入适量的盐来调节口味。

6.用小火煨

加入调料后，关小火，盖上锅盖，让鱼煨10-15分钟左右，直到鱼变软烂。期间可以多次翻动锅里的汤，使鱼受热均匀，入味。

上菜

鱼入味后，可以将鲤鱼出锅，装盘，配上半熟的嫩蒜苗、竹笋等绿色配菜。把锅里的汤煮开，浇在鱼上，让汁液浸透整条鱼，营养更均衡，味道更鲜美。最后撒上适量的熟芝麻和葱花装饰整道菜，让味道更加丰富诱人。

8.一般技能

烹饪红烧鲤鱼时，有些操作需要特别注意，如:

1)适量的料酒可以除臭增香，使味道更加鲜美。

2)煎鱼时，不要翻太多次，以免鱼碎。

3)加调料时，把握好酱油、冰糖、盐的比例，不要加太多，保证菜的口感更好。

4)炖的时候，把锅里的鲤鱼和汤翻过来，把汤汁充分泡在鱼里，味道和营养更均衡。

5)上菜前撒上熟芝麻和葱花，让整道菜更有吸引力。

红烧鲤鱼是中国经典传统菜肴之一，属于鲁菜。以鲤鱼为主料，配以葱、姜、蒜、料酒等调料。红烧后的鱼鲜美、清香、汁多味美，深受人们喜爱。红烧鲤鱼不仅色香味俱佳，而且功能性极强。鲤鱼本身含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，具有调节神经、协调人体内部和谐的作用。

在家品尝一份红烧鲤鱼，不仅能满足味蕾，香气也不会深入人心。

接下来我就教大家怎么做红烧鲤鱼，简单易学。

2.原材料

一条鲤鱼(重约500克)

葱、姜、蒜适量

适量的酱油和生抽。

料酒适量，盐适量，糖适量

适量的清水

第三步:制定步骤

(1)鲤鱼治疗

鲤鱼去鳞，洗净，去腮，去内脏；鱼尾状刀口处有几处切口。如果鱼太大，你可以把它切成两部分。

(2)加入葱、姜和蒜

将葱、姜、蒜切成细粉(姜可以多一点)，放在鱼的肚子里，撒一些在鱼身上。(剩下的可以放在烤箱里烤成葱姜饼一起吃。)

(3)油炸鱼

将鱼的两面都用油煎至金黄色，不要翻太多次，以免损坏。

(4)调味，加水至鱼完全淹没。

混合一些生抽，酱油，料酒，盐和糖。鱼煎好后，多加水，让鱼全部淹没。

(5)炖30分钟左右。

大火煮至水开，再用中火煮30分钟，期间撇去浮沫，加大火再煮至汤汁浓稠即可食用。

4.红烧鲤鱼小贴士

(1)永远不要翻太多次。

煎鲤鱼的时候很脆很嫩，翻的次数太多会有损伤，就算炖的时间长一点也会有损伤。为了避免这个问题，建议用厚底不粘锅，这样不用煎太久鱼皮就不容易糊，不用翻太多次鱼皮也能保持完整。

(2)漂浮容易影响口感。

炖鱼的时候火候不能太大，要用中小火慢慢炖，炖的时候会出现浮沫，这是鱼熟的时候的杂质。这个时候要撇去浮沫，不然吃起来不好看，口感不够好。

(3)温度应足够

炖鱼的时间还是很重要的。火候不够的话，红烧鱼的汁液会太多，时间太长，金枪鱼就会变成鱼糊。所以要保证汤汁在足够的熬煮时间内容易融合成糖浆，切忌过度熬煮。

(4)主要材料较软

在鲤鱼上切1-2刀，不仅仅是为了美观，也是为了让调料和汤汁更好的融入鱼肉，让主料更柔和。

(5)选择优质食材

当然，在金枪鱼的选择上也要注意，最好选择颜色鲜艳、肉质相对较厚的鲤鱼。

5.家庭实践的视频介绍

红烧鲤鱼在网上很多优秀的视频里都能找到。这里我给读者推荐几个教学效果不错的视频。

(1)向日葵厨房:https://www.bilibili.com/video/av13185992/

这个视频的主角是一个很贴心的阿姨，幽默简洁，重点讲述做法和技巧。

(2)小胆咕:https://www.bilibili.com/video/bv10E41197Kj/

视频宣传传统烹饪技艺，主料和物流酱料的流行搭配让鲤鱼吃起来即化又好吃。

(3)外国人吃看:https://www.bilibili.com/video/av7026101/

视频声称这是欧洲人第一次尝试红烧鲤鱼。它使用相对新鲜的食材，味道鲜美。搭配葱、姜、蒜等调料更是妙不可言。视频教学也是针对欧洲口味的。

(4)最近烹饪第16季:https://www.ixigua.com/i6843797401069737988/.

视频由业余爱好者拍摄，中英文字幕可选。不同的是，视频的主料是虹鳟鱼，和一般的红烧鲤鱼一模一样。融合了中美餐饮文化，非常好吃。

总之，红烧鲤鱼的做法是完整的，家常菜的做法视频让我们更好的了解红烧鲤鱼的美味，我们可以在自己的厨房里制作自己的第一手美食。希望大家在家也能享受美食的快乐。