一、基本介绍

1.“蟹黄”是一种非常营养、美味和受欢迎的食物，在中国已有2000多年的历史。其原料主要从三文鱼淡水蟹、白点鱼、墨鱼、黄花鱼中提取。

2.“蟹黄”口感软滑，可搭配各种菜肴，如炒饭、炸鸡等。无论是加蟹黄，还是蘸蟹黄，都能让菜肴变得美味。此外，它还具有清热解毒的功效，有助于改善体质和神经障碍，是春季食谱中不可或缺的食材。

二、蟹黄的营养价值

1.“蟹黄”营养价值丰富，含有多种维生素和矿物质，如维生素A、B1、B2、D、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等成分，能调节体细胞内外环境，对增强机体免疫力和抗病能力有重要作用。

2.“蟹黄”富含赖氨酸、精氨酸、丙氨酸、亮氨酸、色氨酸等多种氨基酸，有助于消化，促进神经细胞发育，保护胆固醇毒苷水解，改善能量合成途径，提高机体免疫力。

三、蟹黄的吃法

1.“蟹黄”可以单吃，用少许食用油烤等。当零食吃，味道鲜美，色泽鲜艳，也可以搭配其他食材，如鱼片配蔬菜、牛肉片配洋葱等。，做出味道和营养价值都很丰富的菜肴。

2.“蟹黄”可以用来蒸点心。只需将蟹黄加入到所需的点心原料中，然后像蒸饺一样加入到蒸笼中，就可以轻松享受到蟹黄蒸点心的美味。

3.“蟹黄”还可用于制作韭菜鸡蛋、油浸尖锅等。，为食物增色，改善口感，突出香味，使菜肴更加丰富可口。

1.“蟹黄”指的是用螃蟹做成的菜，以味道鲜甜、肉香、入口顺滑而闻名。它主要起源于中国南方的湖北省武汉市，也是最著名的一道菜。

2.早在汉代宣帝初年，“蟹黄”就已流传下来。后来在武汉的饮食文化中赢得了极好的口碑，尤其是在湖北武汉，有一家餐厅叫蟹黄饭店，这也是它受欢迎的原因之一。

3.它的主要原料是从湖北湖里捕捞的大闸蟹。因蟹壳巨大，故又称“大闸蟹黄”。挑选的大闸蟹大多是夜间捕捞的“大螃蟹”，即深度浸泡后会闻到蟹香，听到其蟹黄令人垂涎的脆响。这种蟹黄也叫“武汉蟹黄”，每年夏天都可以享用。

4.制作大闸蟹黄时，人们会先将蟹黄切开，将肥肉和肉末分开，然后将肥肉和肉放入油锅中翻炒，再将它们混合，加入蜂蜜、芥末、芝麻酱等经典调料，最后翻炒出“蟹黄”这一美味。

5.“蟹黄”因其味道独特，备受人们推崇。甚至可以说是湖北乃至中国的国粹之一，受到了很多当地居民的欢迎。因此，“蟹黄”也成为了湖北文化的重要组成部分，也是传承湖北文化的典范之一。

1.蟹黄是一种不寻常的美味。是一种很有价值的食物，也叫蟹肉，也就是蟹膏。传统上，蟹黄用于烹饪和制作传统的鲁菜。在中国各地，蟹黄都有一定的价值，以及财富和满足生活的象征意义。蟹黄经常被用作烹饪菜肴的调料，是一种被广泛使用的高贵食材。

2.蟹黄历史悠久，很早就出现在中华文明史上。早在春秋战国时期，苏秦等老子就曾在宫廷宴会中提到蟹黄的重要性，被视为皇室最珍爱的菜肴。当时的贵族群众用蟹黄来表示财富和满足的生活，国王也把蟹黄作为宴席的重头戏，极尽奢华和大方。此后几个世纪，蟹黄一直是贵族宴会的传统菜肴和象征之一，也成为传统宫廷美食的主要原料。

3.但蟹黄的存在还有另一个历史渊源，它的早期功效被人们极力津津乐道，可以治疗腹股沟肌肉痉挛，消炎解毒。今天，蟹黄仍然是中国传统文化中一种高贵、非凡和有价值的成分，因此它与上海滩的风化物质文化相对应。它不仅是饱经风霜的物质文化中极具代表性的形象，也是传统宫廷美食中高贵、珍贵、不寻常的美味。

4.蟹黄分为蟹膏和蟹肉两种，还有冻膏、软膏、挂膏等几种形式。它的制作过程非常复杂，需要将螃蟹浸泡在温暖的湖水中20到30分钟，以去除表面的污垢。然后将螃蟹放入冰块中软化内部的肉；最后用特殊的方法将肥猪油混合，蟹和油混合在一起，最后被称为“蟹黄”。

5.现在，虽然蟹黄的价格仍然很高，但已经逐渐进入大众的视野。许多餐馆将蟹黄作为烹饪菜肴的调料列入主菜单，甚至在家庭聚会上将其作为点心。它美味的味道和满足的象征意义使蟹黄成为中国大众文化中非常有价值的共有财产。

一、古代的“蟹黄”

1.中国古代的“蟹黄”是由两种不同的文化融合而成:一种是浩瀚的“鱼、龟、糯米”，一种是古老的“川椒、大米”。在古代，“鱼甲鱼糯米饭”被广泛用于各种菜肴中，而“川椒饭”则多是磨成细粉，加入鱼甲鱼糯米饭中。于是，古代的“蟹黄”就诞生了。

2.《礼记》中有“蟹黄由鱼、龟、糯米制成”的记载，明确提到古代“蟹黄”的成分和制作方法，说明“蟹黄”的历史可以追溯到夏朝。

3.《汉书·文远传》中有记载“蜀人以蟹烹之，蜀人以蟹粉烹而不鱼鳖，蜀人以蟹黄喜之”。可以看出，此时的“蟹黄”已经和“蜀椒饭”结合得更加紧密，“蟹黄”也不仅仅是鱼甲鱼和米饭的混合物，而是和“蜀椒饭”有了更加多样的口感

二、中世纪的“蟹黄”

1.正如《金淑余传》所述，唐代伯用虾、鱼、龟、糯米和花椒制成的“蟹黄”引领了新时代的时尚。从制作过程中可以看出，唐代的“蟹黄”已经与“虾”和“川椒饭”相结合，大大提高了口感和质感。

2.宋代的“蟹黄”以鱼、龟、糯米、虾为主，但不同的是，此时制作“蟹黄”时，会将“鱼、龟、糯米”混合叠加成一层，在叠加的过程中加入虾，然后煮熟即可。这样就可以将鱼、甲鱼和糯米、川椒和虾的味道完美结合，使味道更加丰富多样。

三、现代的“蟹黄”

1.现代的“蟹黄”继续保留了古代“蟹黄”的基本配料，但采用现代工艺制作，包括鱼、龟、糯米、虾，以及一定比例的酒渣、淀粉、植物油等食品配料，使其更加美味。

2.在现代，“蟹黄”的主要用途是烹饪和包面条。用于烹饪时，添加蒜末和姜末等配料，炖、煎、炸都是非常好的味道。包面条时，将“蟹黄”和面团一起发酵，卷成“煎饼果子”，再切成块，拌上素豆芽，即可食用。

3.如今，“蟹黄”一直被视为中国的传统美食，深受食客喜爱，也深深影响着中国的饮食文化和其他文化。