熏马肠（熏马肠是什么做的）
2023-06-12 09:34:04投稿人 : yq4qlskj围观 : 57 次0 评论
(一)“熏马肠”的由来
“熏马肠”的起源始于古代。当时在海关发现粮食的使用已经超过了这个时刻。人们用马肠来熏制和保存谷物和其他食物。所以熏马肠是用马肠做的，被人称道，流传下来。
(2)功能
熏马香肠的作用很多，但最重要的是既有滋补作用，又有口感。马香肠本身含有丰富的蛋白质，可以补充人体能量，烟熏马香肠的味道受到人们的喜爱。大约2000年前，人们发现熏马香肠在早餐时更容易消化，味道也更醇厚，所以时至今日，熏马香肠的味道仍然很受欢迎。
(3)生产方法
做熏马香肠花了时间。一般来说，制作熏马香肠首先要选择优质营养的马香肠。然后将马肠浸泡在咸汁中调味，再放入腌制锅中熏制两小时左右，直至表面呈深褐色，散发出醇香。
(4)营养价值
马香肠松软爽口，营养丰富，含有高蛋白、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，是一种非常优质的肉类食品。熏马肠，食用，有补肾固精，滋阴清热，健脾针刺的功效。因此，它被视为保健食品和家庭饮食中不可或缺的成分。
(5)当前的烹饪用法
随着时代的变迁，熏马香肠也经历了很长的历史，到了今天变得非常多样。它不仅可以作为传统菜肴的调料和原料，还可以加工成其他一些烹饪产品，如熏马肠围裙、拌面、熏马肠丝等。也受到食客的欢迎，尤其受到烹饪大师的青睐。
(1)概述
熏马肠是指马属动物所取的小肠、大肠等内脏直接制成的熏肠衣(熏内脏)。和腌制等传统技术来制作。
(2)步骤
1.准备原料:马肠及相关食材。
2、深洗:用清水冲洗大肠和小肠，尤其要注意去除血块和有害物质；
3、剪切:将肠衣切成约30厘米长的段，用于后续的熏制过程；
4.冲洗:用清水冲洗之前切好的段，去除血迹和污垢；
5.醇洗:将段放入高度浓缩的白酒中进行醇洗，保证醇洗后可以直接食用；
6.收缩:在酒精液体中收缩肠衣:由于熏制马衣的体型通常很长，使用低浓度的洗剂收缩更有效率；
7.调味腌制:将收缩后的肠衣用食用盐、料酒、醋、葱、蒜、八角、花椒腌制，既能改善风味，又能增加表面结块；
8.熏制:熏制时将肠衣晾干，然后收缩到一定程度(可以用手勾住)。然后用锯末、梅子片或发霉的木头发出的低温火焰，放入烤箱中熏制，直至熏制的肠衣酥脆可食。
(3)注意事项
1.清洗时要特别小心，确保取出的内脏均匀干净；
2、血液中细菌多，要及时清理，以免变质危害；
3.腌制温度要控制在一定范围内，保证肉的口感；
4.腌制时间要根据原料的大小和制作的目的来控制，否则会影响最终的口感；
5.制作熏马香肠时，最好使用食品级的食材和熏烟，以保证产品的安全性；
6.最后的熏制时间以肉能被碾碎为准。如果吸烟时烟味太浓，可以暂停一段时间。
(4)发展形势
由于中国文化本身在历史上就有“马肉制香”和“熏肉熏制”的传统，所以熏马肠的发展得到了广泛的应用，作为一种传统风味尤其受到消费者的追捧。随着国家有关部门出台制作熏马香肠的行业技术标准，主要分为清洗、切衣、腌制、成型、烘烤等步骤，相关企业可以按照行业标准进行标准化生产。而且熏马香肠口感独特，有着浓浓的中国风味，常常受到消费者的追捧。相关企业的销量也在逐年增长，发展前景十分有利。
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