红烧鲳鱼(红烧鲳鱼的做法视频)
一、红烧鲳鱼的制备:
1.选择大小随机的新鲜鲳鱼;
2.将鱼用开水洗净,然后去内脏肠衣;
3.用过冷水将鱼洗去血渍,再用白粉将鱼的鱼鳞擦掉;
4.将鱼身与八角、姜片、葱段、精盐混合;
5.淋上鲜奶油和味精,然后用红辣椒片把鱼包起来;
二、红烧鲳鱼的制作步骤:
1.将准备好的鱼放入锅中,用料酒和生抽煮熟;
2.将油倒入锅中,放入蒜、姜、葱翻炒。
3.将炒好的蔬菜、调料、炒好的桂鱼倒入锅中;
4.将胡椒粉、料酒、盐、糖、香油等其他配料倒入锅中,将鲳鱼煮熟;
5.最后用老陈醋、酱油或剁椒调味,再上红烧鲳鱼。
首先,烧鲳鱼的准备工作
1.鲳鱼:鲳鱼是一种淡水鱼,可以煮、煮、炒。要先把鱼的头和内脏去掉,用加了调料酱的淡盐水拌一下,然后用皮布包好,放冰箱里。
2.调料准备:在烤好的鲳鱼中,放入葱、红辣椒、大料、青蒜、醋、料酒、五香粉、酱油、泡椒、花椒粉、姜、八角等。,可以根据自己的口味喜好选择合适的调料,也可以加入当地特有的调料;
3、备油:用八成热猪油加热锅,加少量油,防止锅糊;
二、烧鲳鱼的步骤
1.热锅:在八成热的状态下将猪油均匀铺在锅内,加入调料,加入少许醋,加入料酒,调料入味后在表面预拌的淡盐水中加入鲳鱼,小火煮;
2.加调料:最后加一些葱白、姜片、盐、糖等调料,加少量淀粉,使鲳鱼表面有粘腻感;
3、烧制:在烧制的过程中,时不时的加点油,让油火更加猛烈,可以快速的将鲳鱼煮熟。熟了才是最重要的味道。太熟了不仅会腥,还缺少味道;
4、调味:将鲳鱼放入鱼盘中,撒上蒜末加少许葱花和胡萝卜,最后淋上淡醋,表面再加少许红辣椒会更入味;
三、烧鲳鱼的注意事项
1.不要加太多油或太少;
2、燃烧时间不能太长,也不能太短。鲳鱼后最好加点淡醋,口感更佳;
3、尽量不要用大火,可以多加点油,这样才能保证鲳鱼不会硬;
4、要少留调料,因为调料过多会掩盖鲳鱼原有的风味,使烤出来的味道很淡,不一定好吃;
5、烧制结束后要注意迅速熄灭冷却,以免滋生细菌影响口感,从而达不到最佳口感。
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