凉菜做法大全（凉菜的制作方法）
2023-06-10 15:33:57投稿人 : yq4qlskj围观 : 54 次0 评论
首先，凉拌生菜
(1)准备材料:生菜30g，醋10g，糖10g，香油20g，花椒3g，葱花5g。
(2)做法:①生菜洗净，洗净切丝备用。②将醋、糖、香油、胡椒粉混合均匀备用。③将生菜丝和葱花放入锅中，小火煎至凉透热。(4)冷却加热后，倒入之前调好的醋汁，搅拌均匀。
二、青椒肉丝凉拌
(1)准备材料:青椒2个，猪肉片100g，大蒜2瓣，酱油20g，白糖10g，料酒10g，淀粉5g，盐3g，鸡蛋1个。
(2)做法:①将猪肉片洗净，沥干水分，然后撒上料酒、淀粉、盐等。猪肉片上，腌制15分钟。(2)将青椒洗净切丝，大蒜切碎，然后将青椒切丝和蒜末放入碗中，加入盐、糖和生抽拌匀备用。(3)鸡蛋打散，放入腌制好的猪肉片里搅拌。(4)将拌好的猪肉片放入锅中，小火慢炒至熟。⑤把炒好的肉片和青椒丝放在一起，用勺子快速搅拌均匀，然后出锅。
一、什么是凉菜？
凉菜，又称冷菜，是中国传统菜肴之一。具有清淡、凉面、蔬菜的特点。因为它没有经过任何烹饪方法的加工，可以配以酱料或调料，而且大多数凉菜营养丰富，非常受欢迎，所以凉菜在中国烹饪中占据重要地位。
二、制作凉菜的基本步骤
1.选料:要选干净新鲜的蔬菜，肉要九成以上的肉汁。橄榄油含油量要高，甜菜头要大，油麦菜要阔叶。
2.准备:将蔬菜洗净切块，将肉切成片或块，然后放入容器中。食材取决于具体菜品的做法。
3.拌酱:将所有配料混合均匀，与所需调料混合，一般以酱油、米醋、香油为配料，最后加入适量的盐和糖。
4.放入冰箱:酱料拌好后，将拌好的菜放入冰箱冷藏约半小时至一小时。冷藏可以保持菜肴的新鲜和美味。
5.上菜:凉菜适合上桌。最常见的有拌面、粉条、豆沙、凉拌鱼藤等。，配以蒜泥、醋、香油，上菜后搅拌均匀。
三、凉菜做法大全
1.凉拌炒蚕豆:将豆腐干撕成碎片，将蚕豆提前煮熟，待蚕豆彻底凉透后，将豆腐块与调味料混合，加入适量淀粉勾芡，放入冰箱，放入调味料翻炒即可享用。
2.冰鲜辣椒:将辣椒洗净切丝，大蒜切碎，将切碎的大蒜与剁碎的辣椒混合，加入适量的酱油、米醋、鸡精等调料拌匀，最后加入少许米油，放入冰箱与香菜混合即可食用。
3.凉拌毛豆:将毛豆沥干，煎至酥脆。关火后拌入葱花、蒜泥、米醋、香油、糖、盐、醋等调料，倒入适量油拌匀。
4.凉拌黄瓜:将黄瓜洗净切片，加入油、醋、糖、盐、味精、香油、葱花鸡蛋，与油、花生油、香油混合，放入冰箱。
5.凉拌西兰花:将西兰花洗净切成小块，放入容器中，加入香油、糖、盐、米醋、香油、葱花、豆瓣酱，拌匀，放入冰箱。
6.凉拌木耳:将鲜木耳用温水浸泡30分钟，捞出沥干水分，切成粉末，放入容器中，加入油、醋、糖、盐、酱油、香油拌匀。
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