干锅牛蛙（干锅牛蛙可以放什么配菜）
2023-06-10 11:45:13投稿人 : yq4qlskj围观 : 50 次0 评论
一.基本概念
“干锅牛蛙”又名“老板面”，是中国传统家常菜之一，也是四川特色小吃。就是腊牛肉和田鸡肉组成的简易火锅，在四川很常见。它最早出现在上海的外滩。其历史可以追溯到清末新式火锅的出现。如今，它的风味变得越来越丰富，越来越受欢迎，成为全国人都熟悉的一道菜。
第二，配料
1.蛙肉:干锅牛蛙制作最重要的是蛙肉。它采用野生青蛙，采用正宗青蛙，精选湖北襄阳“蛙苗”，清香可口，荷花鲜嫩。
2.腊肉牛肉:(加之前需要用开水烫一会儿才能入味)其次是腊肉，用的是特制的熟肉。卤煮后即可品尝。在汤中加入腊肉后，可以加入调味料，达到传统家常菜的特殊味道。
三、烹饪方法
1.锅内水烧开，放入腊牛肉(需烧开后再加入)大火煮5分钟左右；
2.放入蛙肉，小火炖20分钟；
3、关火，加入调料:葱、姜、蒜、盐、酱油、香油、料酒、醋、胡椒粉等调料，并加入少许油，再炖15分钟；
4.最后用大火把汤迅速烤干，再加一点酱油和香油就完成了烹饪。
四、完成情况及特点
煮熟后呈黄色，清香扑鼻，有特殊的肉味，汤融化，肉汁浇入蛙肉，口感细腻，肉味鲜嫩。吃起来很独特，有独特的味道。这是一道美味而难忘的菜。
干锅牛蛙的制作工艺:
(1)准备配料:
1.将新鲜牛蛙洗净，去内脏和血水；
2.普通辣椒、大蒜、小葱、姜片切末；
3.准备调料:盐、八角、桂皮等。
(2)烹饪:
1.将花椒、姜片等调料放入干锅，加入适量油，煮至半熟；
2.将牛蛙一边翻炒至两面变成金黄色；
3.锅内放入蒜末、葱段，与牛蛙拌炒片刻；
4.将准备好的干锅牛蛙关火，盛入盘中，即可享用。
(3)后续行动:
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