高筋面粉（高筋面粉怎么区分）
2023-06-10 11:06:27投稿人 : yq4qlskj围观 : 69 次0 评论
一、高筋面粉的主要成分
1.\ t高筋面粉的主要成分是小麦粉，富含蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养成分，质地细腻，口感更加细腻香甜。
2.\高筋面粉中的大腿筋面粉-它是由特制的大米煮熟的100%小麦面粉中的筋面粉(含有大量精制膳食纤维)制成，富含膳食纤维，有助于消化和对抗肥胖。
3.\ t高筋面粉中的糊精-淀粉是主要成分，可以作为“胶带”将高筋面粉和水充分混合，从而改善面粉的口感，保证面粉中营养成分的有效利用，使口感更加紧实。
4.\ t高筋面粉中的添加剂-通常添加小麦香精、植物油或营养添加剂，如维生素和酶，以改善和提高高筋面粉的质量和营养含量，延长其保质期，并改善具有特殊风味的面食的特性。
二、高筋面粉的特点
1.\高筋面粉的特点是营养价值高。富含蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养物质，是满足人体需要的最佳来源。
2.\高筋面粉口感好，有一定的嚼劲。混合水做成的面食粘度适中，口感更紧实，筋道更强，更容易吸收人体营养，销量诱人。
3.\大腿筋面粉可以更好的改善消化，帮助人体消化消化产物，预防结石等疾病，还有助于减肥。中老年人特别喜欢吃高筋面粉做的面食，这是一种相对经济高效的膳食结构。
(1)强度性能:
1.物理性质:高筋面粉具有极高的强度，抗拉强度可达700 MPa以上，有助于面团的抗压强度。
2.化学性质:高筋面粉的配方是87%精粉，13%高筋淀粉。它的化学成分是碳水化合物和蛋白质，没有毒性成分。口感细腻，能做出有弹性的面团。
3.机械性能:高筋面粉具有良好的抗静电性，有利于面团的形成和强化，其压缩性和粘结性也较好，能有效抵御外界扰动。
(2)热力学性质:
1.均衡高温:高筋面粉在150℃可完全融化，热恒定性强，能有效保持比例，一定程度上保护口感。
2、口感极佳:高筋面粉口感极佳，口感更滑，营养更丰富，适合制作各种油炸食品和甜品。
(3)微生物特性:
1.保存性好:高筋面粉颗粒形状独特，抗氧化性好，在无菌胚酮环境中不会被微生物侵蚀，易于保存，保质期长。
2.防止致病菌的生长:由于高筋面粉热平衡好，耐热性强，能耐受烹饪的高温，能有效抑制环境致病菌的生长，不会引起食物中毒。
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