做馒头之前，首先要选择适合制作的面粉。馒头需要的面粉需要白、细、软，蛋白质含量高。用这种面粉做的馒头松软可口，香味浓郁。比如高筋面粉或者优质普通面粉。

浸泡酵母

做馒头需要酵母，但酵母需要提前浸泡发酵。将活酵母或干酵母放入容器中，然后加入适量温度适宜的水，最好在30℃左右。

适量加水

做馒头需要合适的水面比例。一般来说，水面控制在1:1.5的比例比较合适，即1斤面粉加1.5斤水。但是这个比例不是万能的，需要根据面粉的质量来控制水面比例。有时候馒头水多了就不软，水少了就干。

4.表面温度控制

与水的比例相对应的，还有面粉的温度。气温一般在28到32度之间。面团发酵的最适温度为28℃，超过28℃会过度醒发，低于28℃会缓慢醒发。做馒头前可以把面粉放在微波炉里30秒，可以瞬间提高面粉的温度，提高发酵速度。

加入小苏打

在膜发酵中，也可以适当加入小苏打，可以在面团醒发前将小苏打加入面粉中，搅拌均匀。这样可以让馒头更软，口感更好。

揉面

揉面的过程也很重要，要用力揉。第一次揉面团时，可以中途放一点油，让面团更顺滑。揉面的最终目的是把面团的纹理画得均匀。

发酵

将揉好的面团放入盆中，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。一般发酵时间在1小时左右，尤其是冬季可能需要1个半小时左右。

醒来

把面团放在桌子上，用手掌蘸一些干面粉，在面团上面压几下，翻过来再压几下，这样里面的二氧化碳就能挤出来，馒头的口感也更好。

9.轮船

把馒头放在柜台上，等10分钟左右就醒了。上蒸锅前，可以在锅底放一层薄薄的饼或砂锅，以免烧糊锅底。之后启动蒸锅，注意火已经开始蒸了以后不要再生火。

10.蒸熟的

蒸完大概要15到20分钟。打开盖子时，小心不要被蒸汽烫伤。检查馒头是否松软饱满，有无裂纹、面筋。

摘要

做馒头需要注意的方面很多，其中最重要的是在膜发酵和醒发的步骤中。面团的控水比例、温度、小苏打也需要严格控制，才能做出软香的馒头。如果是第一次做，不妨先试几下，学完技巧自然就熟练了。

做馒头的时候，配方很重要。配方不当会影响馒头的口感和品质。以下是制作馒头的一般配方:

1.面粉:一般普通面粉和高筋面粉都可以，但不要太多。

2.酵母:酵母是发酵的关键，一般用干酵母或酵母粉。

3.水:水应该是干净的，温度应该在35-38℃之间，不要太热或太冷。

4.糖:糖可以提高面团的甜度，使馒头更加香甜可口。

5.盐:盐可以改善馒头的鲜味，更开胃。

6.油:油可以提高馒头的柔软度和口感。

此外，还可以根据自己的口味加入一些特殊的调料，如芝麻、葱花、粉条等。

第二，技术

揉捏面团

将面粉和酵母混合，逐渐加水，搅拌成面团。将面团放在案板上揉至表面光滑有韧性，然后加入油、糖、盐等材料继续揉10-15分钟，直至面团变软有弹性。

2.首次发酵

将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵(家里温度一般在25℃左右)。30分钟左右，面团会明显发酵，变大1-2倍。

搓馒头

将面团分成大小相等的小面团，揉成圆形。

4.二次发酵

把准备好的面团放在案板上，静置10分钟，然后拿起来搓成馒头的形状。然后，将馒头放在1.5倍大小左右的面团上，用湿布或保鲜膜盖好，再次发酵20分钟左右，直到馒头接近原来的大小。

蒸馒头

蒸锅里放一层湿布，布上放馒头。烧开水后，将蒸笼放在蒸笼上，盖上盖子，大火蒸十分钟，停火静置五分钟，取出馒头。

摘要

虽然做馒头看似简单，但要想做出口感绵软香甜可口的馒头，除了要熟悉配方，还需要掌握揉面、发酵、揉馒头、蒸馒头等技术。在熟练掌握这些技巧的基础上，可以根据自己的口味加入一些特殊的调料，做出各种口味的馒头。