牛筋的做法（牛蹄筋的家常做法）
2023-06-09 19:55:35投稿人 : yq4qlskj围观 : 64 次0 评论
首先，煮牛筋
1.准备好牛筋，然后放入一锅开水中煮20分钟左右，提醒你及时翻动牛筋，煮的均匀；
2.将煮好的牛筋放入干净的排水盆中，用冷水冲洗干净。不要浸泡太久，以免过分改变鲜味；
3.将洗净的牛筋放入清水中，用文火煮。这时候的牛筋吃起来会很新鲜，比煮之前更美味；
4.当牛筋煮到即食状态时，取出放入洗净的盆中，将开水浇在牛筋上冷却，然后放入容器中保存。
二、脆皮炒牛筋
1.将牛筋放入足量的水中，放入文火煮至牛筋变软，取出洗净；
2.用厨师刀将牛筋切片，放入耐热的搅拌碗中；
3.将面粉放入搅拌碗中，加入适量的水，搅拌均匀，然后将牛筋粉放入搅拌器中，用小火搅拌，直到牛筋和面粉形成粘稠的糊状；
4.将搅拌好的牛筋糊放入油锅，小火慢煎至金黄色。
三、炖牛筋
1.牛筋洗净，放入清水中，煮开，取出煮好的牛筋，放入清水中，置火上；
2.牛筋取出，冲洗干净，放入砂锅中烧至散；
3.再往砂锅里倒入清水，水刚好没过牛筋，这样慢慢煨，使牛筋充分入味；
4.当汤汁凝结到一半时，用大火烧开，最后倒入盐和香油，搅拌均匀，直到牛筋出锅。
1.牛筋的挑选:首先准备一把锋利的刀，把牛前腿的蹄骨切掉，剥去表皮，去掉皮筋的肉，然后精心挑选，确保挑选出来的牛筋小而韧，有弹性。
2.准备清水:取三升水，加入半茶匙盐，搅拌均匀备用。
3.牛筋洗净:将刚准备好的牛筋放入清水中，搓五遍，换水再搓五遍。洗涤过程调整到水中盐度达到7:1，即7分盐水，1分清水。
4.泡牛筋:将洗净的牛筋放入清水(7:1)中，泡温泉5分钟左右。浸泡后的牛筋质量好，可回收80%的牛筋。浸泡过的牛筋可以用淡水收集，可以提高使用寿命。
5.过滤牛筋:将浸泡过的牛筋放入自由过滤器中，过滤器由聚乙烯、海绵、外容器等组成。橡胶筋过滤后，放入容器进行第二次揉搓。
6.牛筋晾干:将过滤后的橡皮筋和清洗后的橡皮筋放入室内，晾干后在室外彻底晾干。确保干的部分在室外6小时，让橡皮筋变成真正的牛筋。
7.检测牛筋的质量:牛筋晒好后，要检测牛筋的弹性。可以用手拉起牛筋，测量弹性的回弹来鉴定牛筋是否能满足生产要求。
8.成型干燥:最后可以完全干燥。烘干后的橡皮筋光亮均匀，温度控制在95度以下。放入发泡箱，风量控制在1m/s以上，干燥2-3小时左右。此时，牛筋在20小时左右即可达到最佳使用状态。
9.回头筋:最后让筋经过“回头”。通常回头的时候，可以用几百斤的蹄筋系住，绕栅栏绑4-8圈，同向扭转。全部缠绕完毕，彻底松开筋，准备打包投入市场。
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