首先，切毛肚

1.准备新鲜的毛肚，用刀剁成5cm见方的块，大小尽量一致；

2.将剁碎的毛肚斜着切成小块，切的过程中注意尽量保持肉的厚度均匀；

第二，固化

1.剁碎的毛肚拌入调料，由芝麻辣椒、花椒、生姜、八角、桂皮、黄芪、香叶、兔毛、料酒等材料组成；

2.固化时间一般为2 ~ 3小时。腌制过程中要将调料打碎，使添加剂渗透到毛肚中，以增强香味；

第三，轰炸

1.将切好的毛肚放入油锅，加入清水，加入人参、冰糖等调料，将水烧开；

2.转中小火煎至牛百叶软熟。注意控制油温，使毛肚表面金黄。

第四，上桌

1.取出炸好的毛肚，放在盘子里，把汁放在小碗里；

2.拌一碗淀粉水，倒入毛肚中，淋上炒好的蒜末，即可食用。

一、毛肚的基本步骤

1.购买:购买新鲜的毛肚、葱、姜、蒜。

2.准备:毛肚洗净，切成同样大小的块；将葱、姜、蒜等腌料切碎，备油。

3.调料:在一个碗中，1茶匙精盐、2茶匙白糖、1茶匙醋、1/2茶匙花椒粉、1茶匙料酒，将牛百叶放入混合调料中，搅拌均匀，腌制20分钟。

4.炒锅:在热炒锅中加入油，拌入葱、姜和蒜腌汁，煎至金黄色。待葱姜蒜香味溢出后，加入腌制好的毛肚片，继续搅拌至毛肚片变色。

5.调料:翻炒至毛肚片变色，加入1/2茶匙生抽和2茶匙老抽，炒匀至毛肚片变色，再加入1颗冰糖，炒匀至汤汁浓稠烂。

二、毛肚的配料和调料

材料:牛百叶、葱、姜、蒜。

调料:精盐、糖、醋、花椒粉、料酒、生抽、老抽、冰糖。

三、注意事项

1.一定要把毛肚切片，慢慢上色，慢慢翻炒，把味道捞出来；

2.腌制好的毛肚片要快速油炸，在收集过程中要不断摇动，防止毛肚片粘锅；

3.在添加各种调料的时候，要注意加入一定量的冰糖，这样会让调料更加香甜可口。

一、材料准备

1.毛肚:以活肥肉为主，分量适宜；

2.腌料:料酒1汤匙、蚝油2茶匙、酱油1茶匙、糖1汤匙、葱姜末、胡椒粉少许；

3.调料:辣椒面、精盐、香油、葱花、蒜末；

4.材料:豆豉1茶匙，红辣椒2茶匙。

二、毛肚炒锅准备

1.毛肚洗净，用清水洗净，这样煮的时候不会有异味；

2.取一个锅，将料酒、蚝油、酱油、白糖、葱姜末、少许胡椒粉倒入卤汁中，将毛肚放入卤汁中，拌匀；

3.另取一口铁锅，加热适量油，将牛肚和卤汁放入锅中翻炒，边翻炒边加入少量水，水不要太多，至牛肚卤汁粘稠；

4.最后在锅中加入豆豉和红椒，翻炒一会关火；

第三，送毛肚口味

1.在炒好的牛肚中加入适量的辣椒面、精盐和香油；

2.将调料拌入毛肚中，翻炒均匀至颜色变红；

3.将毛肚装盘，铺上葱花和蒜末，即可食用。

1.烹饪准备:第一步，将牛百叶用清水浸泡15-30分钟，视牛百叶大小而定。第二步，向外拧牛百叶，将混合调料涂抹在牛百叶表面。通常调料可以是姜粉、葱粉、料酒、胡椒粉、淀粉、糖、盐。第三步，锅里放油，烧热，然后放入毛肚炸10到15分钟，可以分两次，每次5到7分钟，不要把毛肚炸干。

2.蒸法:步骤1、将泡好的牛肚放在涂有调料的盘子上，倒入适量料酒；第二步，在牛肚表面刷一层香油；第三步，锅中放入清水，烧开，将牛肚放入锅中，大火蒸20分钟，中火蒸30分钟。大火和中火相结合，可以使牛肚更加嫩滑可口。

3.腌制方法:第一步，将泡好的毛肚绞干放入碗中，加入调料，如酱油、易糊的醋、白粉、糖、酱油，搅拌均匀。第二步，放入冷藏室保存2小时左右，或者室温下放在温暖的地方保存半小时左右，腌制结束。

4.其他方法:炒毛肚，准备和蒸差不多，不过入锅前先把毛肚泡在淀粉汁里十几分钟，以改善口感，然后放入油锅，炒至半深为宜。火烧后表皮酥脆，几分钟后即可食用。煮毛肚就行了，第一步同上，第二步毛肚加适量水，大火煮开，再小火慢慢煮，直到毛肚变软，几分钟后取出食用。