肠粉酱汁（肠粉酱汁用什么油）
2023-06-08 21:01:03投稿人 : yq4qlskj围观 : 71 次0 评论
1.准备工作:
(1)原料准备:肠粉200克、蚝油15克、花生油15克、葱2根、姜2片、蒜3瓣、味精1/4茶匙、绍兴酒1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉2克、淀粉适量、鱼露2茶匙。
(2)肠粉洗净，葱、姜、蒜去皮切碎备用。
2.烹饪过程:
(1)将肠粉放入锅中煮沸。当肠粉变软时，捞起沥干水分备用。
(2)锅中倒入蚝油、花生油，加热至六成热，放入葱、姜、蒜，炒出肠粉，加入味精、绍酒、糖、胡椒粉，炒匀；
(3)淀粉加水，倒入锅中，大火煮至粘稠，再加入鱼露，搅拌均匀；
(4)将调好的肠粉酱倒入碗中，撒上葱花即可食用。
一、“肠粉酱”的由来
肠粉酱可以追溯到100多年前。它最早出现在上海市中心一家名为摩鹿肠粉的小店。这家店的老板是莫先生，他是当时发明肠粉酱的祖师爷和中国厨师。莫老师将葱油、花椒、糖、醋、芝麻酱、花生酱、酱油等九种原料与肠粉卤汁混合，经过反复挑选，精心烹制而成。他把这道菜叫做“辣肠粉酱”。后来这道菜慢慢流传到社会各个角落，受到很多消费者的喜爱，逐渐形成了一种独特的美味。现在，“肠粉酱”已经成为中国传统美食中不可或缺的一道菜。
二、“肠粉酱”的特点及制作工艺
“肠粉酱”的特点是香味浓郁，酱厚，油腻麻辣，色泽金黄，香味四溢，口味独特。
制作“肠粉酱”需要准备9种原料:葱油、胡椒粉、糖、芝麻酱、醋、花生酱、酱油、食用盐、冰糖，然后将这9种原料放入砂锅中煮20分钟，直到拌入汤中。将冻好的肠粉冲洗出沙，放入砂锅中煮3分钟，直至肠粉完全融入汤中，鲜美清香；最后加入料酒和葱花搅拌均匀。
三、“肠粉酱”的食用价值
“肠粉酱”不仅含有优质的粗纤维，还含有丰富的维生素、矿物质和人体必需的氨基酸，有助于促进胃肠蠕动，预防原位癌，增强免疫系统，调节血糖，增强抵抗力，消除细菌。因此，“肠粉酱”是一种营养价值很高的美味食品，也是一种开发力强、健康舒适的滋补佳品。
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