烧鱼（烧鱼用热水还是冷水）
2023-06-08 17:23:39投稿人 : yq4qlskj围观 : 60 次0 评论
(1)煮鱼前的准备。
1.鱼贩子准备鲜鱼货:做鱼之前，一定要买新鲜的活鱼，选择肉质丰满、毛色灰白、状态好的活鱼，把鱼切开，用盐和葱洗净，放在钢板里。
2.准备鱼露:煮鱼的酱料一般由葱、姜、蒜、辣椒、油、酱油、醋等组成。有的还用白芝麻和酱渣，配料都是根据不同口味配制的。
3.准备好煮锅和燃烧器:要煮鱼，需要操作锅炉。你需要准备一些可以用火取暖的深锅，炉子，热油。准备好后，将热油放入深锅中，加入半碗水，调好火候，稍微沥干水分。油七成热的时候，把鱼盘(盖)放进去，煮到肉里面的油出来，这样才能保证肉的鲜美。
(2)烹饪鱼的过程
1.热油浇:将深锅加热，小心翼翼地将热油浇在鱼的表面，这样不仅能锁住鱼的鲜味，而且煮出来的鱼皮也香脆可口。
2.倒酱:将调好的酱料倒入深锅中，调好料酒、芝麻米、油等的量。根据口味进行调味，并把酱汁浇在鱼上拌匀，使鱼入味，从而烧出鲜嫩的烤鱼。
3.烧:将烧汁浇在鱼上时，要注意控制锅体稳定，使鱼处于一层泡汁中；随着泡好的空气汁的加热，要不断地用勺子翻动鱼，让汤汁完全烧在鱼身上，只要肉里出现气泡，就会被烧出来。
4.腌制:最后在鱼上撒一点盐腌制一会儿，使鱼皮口感更好，增加鱼的成熟度，煮出来的鱼更香更美味。
1.洗鱼:准备好食材，把鱼洗干净，用清水冲洗干净，保证鱼干净。
2.给鱼去皮:把洗好的鱼放进去，开始剥鱼。因为烤鱼保存了下来，剥开的鱼皮下面的肉也可以煮熟，起到一定的美味作用。
3.去内脏:将鱼皮去皮后，取出内脏，如肝、胃等内脏。内脏可以煮熟了吃，也可以丢弃。
4.鱼片:将鱼清洗去皮后，用菜刀将鱼片切开，充分发挥鱼的鲜美味道。
5.颜色增强:获得圆角后，颜色增强过程开始。有不同的方法来提升颜色，如咸蛋和辣椒酱。
6.腌制:将颜色增强后的鱼腌制。不同的鱼会有不同的腌制方法和不同的大小。用适当的调味料，如生盐、酱油、蚝油等腌制鱼苗。
7.烧:将咸鱼放入烤箱，用高温烧至熟透。
8.菜品:将煮熟的鱼从锅里取出，放在盘子里，蘸上酱汁，或撒上葱花，即可食用。
9.吃:烹饪鱼的最好方法是趁热吃。这个时候反差大，味道会更正宗。
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