首先，准备材料

1.茄子500克；

2.猪肉馅1斤；

3.韭菜洗净切碎；

4.鸡蛋1个；

5.淀粉适量；

6.香油1勺；

7.一勺盐；

8.一把葱花；

9.生姜1-2片；

10.1汤匙油

二、制作步骤

1.茄子洗净去皮，切成小粒；

2.将猪肉馅放入碗中，倒入香油，加盐搅拌均匀；

3.将切好的茄子和切好的香葱抓进肉馅里拌匀；

4.用手压，最好有肉馅的味道和饺子的弹性；

5.加一个鸡蛋，会时时帮助饺子的Q弹，防止饺子受损；

6.加入少许淀粉，使肉馅更有弹性；

7.将剩余的葱花和姜片加入馅料中，搅拌均匀；

8.将面粉放入碗中，倒入适量温水，达到合适的稠度，用勺子搅拌面团；

9.将面团擀成薄面团，中间放入馅料，包成尖角的饺子形状，放入碗中储存；

10.将适量的油和水倒入烧开的锅中，将饺子放入烧开的锅中，小火慢煮。

第三，提示

1.用大勺切一定距离，这样饺子就不会粘在一起，混在一起；

2.适当抓肉馅，让茄子馅更软烂；

3.适当的淀粉可以起到弹性的作用，同时也不会破坏饺子；

4.炒菜时不要盖饺子，否则会粘锅，影响口感；

5.最后，加入姜片可以起到特殊的提神作用，让饺子的味道更加鲜美。

茄子包饺子的方法

首先，准备配料

1.冻茄子馅500克；

2.酱料:盐3克，鸡精3克，蒜末5克，姜末5克；

3.馅料:淀粉50克；

4.调料:白糖2g，醋2g，香油5ml

5、饺子皮:面粉500克，酱油1汤匙，水400毫升；

6、芹菜50克，葱花25克，油2汤匙，水1汤匙。

第二，实践

1.将冻好的茄子馅放入锅中，加入酱料，煮熟，用勺子将肉捣碎，和汤一起放入碗中；

2.将馅料淀粉倒入碗中，用勺子搅拌均匀；

3.在肉馅中加入调料，搅拌均匀；

4.将面粉提前放入盆中，加入酱油和水，揉成面团；

5.取少许面团，揉成圆饼，摊开，擀成薄皮；

6.在肉馅中加入芹菜末和葱花，搅拌均匀；

7.将1汤匙油和1汤匙水分别倒入肉馅和饺子皮中，搅拌均匀；

8.用抹布盖住饺子皮，防止水分蒸发；

9.拿一个饺子皮，把材料放在中间，把皮往上折，最后折成半月形。重复这个操作，直到所有的饺子皮用完；

10.将茄子馅饺子放入锅中，然后倒一点油在上面。大火煮沸后，小火焖10分钟，用勺子压至肉完全熟透。

首先，准备材料

1.面粉500克；2、细沙拉面100克；3.鸡蛋2个；4、适量的水；5.食用油适量；6.盐适量；7.茄子1个；8.白芝麻2汤匙；9.2颗小洋葱；10、白胡椒粉少许；

第二，实践

1.将面粉和细沙拉面放入大碗中，搅拌均匀。加入鸡蛋、清水、食用油、盐搅拌均匀，直到看起来像抹布；

2.保持面团半湿半干，揉成圆条形，切成小块；

3.将面片擀成适量的圆饼，用指尖按压有裂纹的部分；

4.茄子去皮，切成丁，放入碗中，加入白芝麻、葱花、白胡椒粉，搅拌均匀，准备好馅料；

5.把馅放在饼的中央，用手指量一下，用筷子把饼的边缘折起来，就成了茄子馅的饺子。

第三，技巧

1.做茄子馅饺子时，要注意保持面团半湿半干，这样揉出来的面团更软；

2.擀面的时候，把饼擀薄再擀薄，不要太厚，这样肉饼很容易包起来；

3.要准备足够的面团和足够的馅料，一定要把馅料放在中间，用筷子把边缘折起来，以免饺子碎了；

4.煮饺子的时候，不要在他刚放进开水的时候搅拌饺子。等到饺子有完全熟的齿边，再搅拌均匀，定型。

5.饺子做好之后，可以根据自己的喜好加入调料翻炒，这样茄子馅的饺子味道更好，更美味。

首先，准备材料

1.茄子:400g

2、低筋面粉:200克；

3、香菇:50克；

4、生姜:10克；

5、盐:少许；

6、植物油:适量。

二、制作步骤

1.茄子洗净，去皮，切成小块；

2.香菇切片，姜切末备用；

3.茄子块和蘑菇片加入少量盐和植物油拌匀；

4.将低筋面粉放入搅拌机中和成面团，放入湿布中盖住一面；

5.将面团擀开，在面团上放一把铲子，然后压成圆筒状；

6.将皮分成等份，用擀面杖擀成薄片；

7.将茄子馅放在面片上，用水沾湿面片边缘，捏成饺子状；

8.用大锅烧开水，将准备好的饺子放入沸水中煮熟。

三、注意事项

1.茄子和香菇要完全混合才能带出更丰富的味道；

2.植物油加多了容易使饺子的皮脆效果变差；

3.制作出来的饺子只能用开水煮，不能用冷水；

4.煮饺子时注意控制火候，避免饺子皮腐烂；

5.记得煮好后及时把饺子拿出来，以免三鲜馅料长时间脱水。