糖蒜（糖蒜老师200道面试题pdf）
2023-06-07 21:43:50投稿人 : yq4qlskj围观 : 52 次0 评论
1.什么是「糖蒜」？
“糖蒜”是以大蒜为主要原料，用糖和一些调味料发酵而成的一种腌制品。又叫蒜苹果老蒜，是我国西南、东北地区常用的酱菜之一。
二、糖蒜的吃法
1.烹饪方法:糖蒜的烹饪方法有很多种。常见的方法有:拌糖蒜、烤糖蒜、炒糖蒜、滑糖蒜、炒糖蒜。
2.功能:糖和蒜的颜色、含糖量、香气一致，可用作调料，如蔬菜拌饭、拌面、烤肉、火锅、凉拌菜等。，增加口感和风味。
三、糖和大蒜的生产工艺
1.蒜头挑选:蒜头鲜嫩洁白，外表无异物，且蒜头质地团结，蒜头肚脐均匀无碎裂，为一级蒜头。
2.切:将大蒜放入中等大小的盆、碗中，用刀将大蒜切成蒜末，然后加入调味料(如白糖、食用盐、料酒)，放入桶中搅拌均匀，腌制24小时以上。
3.蒸汽熏蒸:将糖蒜腌制后，放入熏蒸锅内，用中火蒸40分钟，使蒸汽转变的热量转移到糖蒜表面，使糖蒜具有更好的色泽、口感和口感。
4.储存:将熏好的糖蒜放入桶中。买糖蒜之前，先检查一下桶里糖蒜的气味。它的气味芳香，可以食用。存放方法也需要注意。糖蒜一般放在羊毛袋和瓶子里，放在阴凉干燥的地方。最好保持保守的把握，注意糖蒜的收藏有效期，以免失去品质。
四、糖和大蒜的注意事项
1.在熏蒸的过程中，温度一定要控制好，不能太大也不能太小，不能太长也不能太短，否则容易影响色泽和口感。
2.储存前也要注意用呢子袋装糖蒜卤汁，最好不掺其他杂质，收集前将桶内气体彻底排尽，防止不必要的变化。
3.储存时注意保质期。糖和大蒜只能存放不到2个月。使用过程中，如发现卤汁发黑或有污渍，应及时丢弃，以防中毒等意外。
总之，糖蒜是一种非常受欢迎的泡菜，但要小心使用，以免口感不好或出现食品安全问题。
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