生煎馒头(上海生煎馒头)
一、原料准备
1.白面粉:适量。
2、水:适量。
3、植物油:适量。
二、制作步骤
1.将白面粉放入盆中,加入适量的水搅拌成浓稠的面团;
2.取一小块面团,揉成椭圆形面团,用指尖在中心挤一个小洞;
3.将一勺植物油放入小孔中,然后将面片捏扁成硬币大小的“圆饼”;
4.将抹油的“圆饼”放入深锅中,用中火煎熟;
5.面团熟了,面团上表面出现划痕和焦黄色,反面翻过来,重复步骤4;
6.取出煎好的“生煎馒头”放在盘中做装饰。
1.馒头的制备:
(1)首先要将面团揉匀,揉匀所需的时间可以通过面团的重量和润湿性来控制,以保证面团和酶的均匀结合;
(2)将面团揉成几条,将白糖均匀分散抹平在每条中间,适量控制糖量,使其咀嚼时有甜味;
(3)糖抹平后将面团折叠,一分为二,然后在每个面团中间放上自己喜欢的馅料;有人喜欢用香肠或肉末,有人喜欢用甜面酱,也可以用高筋面粉、核桃仁等。,使得味道更丰富,更美味。
2.馒头的包装和成型:
(1)将塞好的面团揉成小球,再将分好的面团揉成大球;
(2)用擀面杖将面团擀平,保持厚度均匀。圆形面团的长度因人而异,要求面团足够长,能把馅包在面团里;
(3)用手将馅料包成馒头,然后将馒头压平,这样压平的馒头会更容易炸;
(4)最后用刀将馒头撇成凸起的形状,这样可以使馒头表面煎的更均匀,也可以避免水或油太多对煎/烤的影响。
3.煎馒头的秘诀:
(1)准备一个平底锅,在锅中倒入足够的油,调节油温。油要保持中等温度,这样油就一直是热的,不至于烧到冒烟;
(2)将馒头放入锅中炸熟。注意翻动馒头,保证每面都煎生,期间撒适量水,让油受热更均匀;
(3)煎炸时,可在馒头两面撒上芝麻酱,使馒头更美味;
(4)将煎好的馒头转移到盘中,再倒入熟油和葱花即可享用。
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