大头菜炒肉（凉拌大头菜怎么做好吃）
2023-06-06 16:37:15投稿人 : yq4qlskj围观 : 52 次0 评论
一、萝卜炒肉的历史
1.中国历史上有记载的大头菜和肉的烹饪最早可以追溯到春秋时期，但是大头菜炒肉整盘出现的时间是有争议的。
2.唐代诗人白居易的《鼎丰伯》提到了萝卜炒肉，这是我国现存最早的文字档案。
3.清代的食单、食书也有一些萝卜炒肉的记载。据估计，萝卜炒肉出现在中国家庭烹饪食谱中的时间可以追溯到清朝。
4.古史中也有关于萝卜炒肉的记载。以清玄宗文献通考中的《衡阳张深柯俊路笔记》为例。“住在一起的柯俊人大多吃萝卜和牛腩”。
二、大头菜炒肉的原料
1.大头菜炒肉是典型的家常菜，主要由大头菜和肉两种主要原料制成。此外，调味还需要适量的盐、鲜味精、香油、麻油、料酒、姜、蒜等辅料。
2.烹饪萝卜炒肉时，放入胡椒、茴香、肉桂等。可以根据口味微调，但这些调料不是必须的。比较正宗的萝卜炒肉，调料不多。
三、大头菜炒肉的做法
1.准备好所需的大头菜和肉，将大头菜洗净，用剪刀将大头菜切成小块，将猪肉切成颗粒，和姜蒜丁一起放入碗中，洗几次，然后用适量的盐、料酒、淀粉和白醋同时腌制，用手搅拌均匀，腌制至猪肉出汁。
2.煮:将油烧热，放入葱、姜片炒香，再放入鸡精、醋、炸酱拌匀。
3.炒肉:将腌制好的肉放入锅中，用勺子将肉搅拌至变色，加入少许淀粉，搅拌至肉表面略粘，然后将腌制好的大头菜放入锅中翻炒。
4.连续翻炒:将前面炒好的肉和大头菜混合，翻炒均匀，翻炒至香味四溢，加入煮好的汁液，不断搅拌至熟。
5.最后把炒好的萝卜炒肉装盘，撒上切碎的香菜，即可食用。
四、大头菜炒肉的风味
1.大头菜炒肉是一道美味的家常菜。制作时，肉片中混合了大头菜和一些腌制的调料，使肉片和大头菜有一定的咸味。烹饪得当，夏天吃起来鲜嫩爽口。真是家里来来往往客人不可多得的待客菜。
2.此外，大头菜吃起来酥脆少油，能带来清爽的口感，与肉类的咸味完美融合，口感远胜于一般的蔬菜和肉类。
首先，准备材料
1.大头菜:洗净头部和粗茎，切成小块；
2、猪里脊肉:洗净切小块；
3、干红辣椒:剖开去籽，切成小块；
4、大蒜:去皮切碎；
5.姜片:切成小块；
6.淀粉；
7.酱油、醋、糖和盐。
二、制作步骤
1.大头菜放入沸水中焯3分钟，捞出沥干备用；
2.将猪里脊肉放入锅中，加入少许植物油翻炒至熟；
3.在干锅中加入少许植物油，加入蒜末、姜末和干红辣椒炒香；
4.将大头菜倒入锅中，加入少许盐和糖翻炒；
5.倒入煮熟的猪肉块，倒入酱油和醋，加入少许淀粉(勾芡)拌匀；
6、翻炒几分钟，最后撒上葱花。
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