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鸡蛋壳的主要成分是(鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙是否正确)

2023-06-06 05:52:25投稿人 : yq4qlskj围观 : 55 次0 评论

蛋壳的主要成分是:

1.CaCO3:碳酸钙,占蛋壳的50% -90%,主要由岩石碳酸钙(CaCO3)的晶面组成,具有良好的机械强度。

2.单糖:由磷脂、蛋白质和单糖组成,约占蛋壳的7% -35%,其中N-乙酰脲是最主要的成分,易碎,可塑。

3.磷脂:约占蛋壳的5%,是蛋壳固体结构的重要组成部分。

4.氨基酸:鸡蛋壳中氨基酸的含量很少,仅占总重量的0.3% -3%,但氨基酸具有调节结构力学性能的作用。

5.矿物质:磷酸钙、磷酸钠、磷酸铝、钠等。是引起蛋壳颜色变化、橡胶圈形成和蛋壳力学性质变化的重要因素。

6.胆红素:正常和成熟的蛋壳含胆红素较多,约占总重量的2.1%,是蛋壳特殊颜色的主要成分。

7.MgCO3:由氢氧化镁(MgCO3)晶面组成,约占蛋壳的1% -3.3%,有助于提高蛋壳的抗穿孔能力。

8.复合镁磷:铁、硝酸钙、氧化钙、氢氧化镁、氯化钠等复合镁磷形成的蛋白质晶体,约占蛋壳的7% -35%,能提高蛋壳的冲击强度。

9.蛋白质:蛋壳中的蛋白质主要来源于蛋黄、卵清蛋白和蛋壳蛋白,约占总重量的3% -7%,具有耐冲击、易碎的特点。

10.脂肪:主要来源于蛋黄,含量很低,仅占总重量的0.3% -0.5%左右,具有抗吸水、防穿孔的作用。

蛋壳的主要成分是:

①硫酸钙:硫酸钙是鸡蛋壳的主要成分之一,可以帮助鸡蛋保持圆润。它以晶体的形式存在于蛋壳中,能吸收和凝结另外两种成分的自由水,提高其硬度。

②蛋白质:蛋白质是鸡蛋中最主要的组成元素之一,也是蛋壳的主要成分。它赋予蛋壳良好的强度,可以抵抗肉眼可见的微小裂纹。

③胆红素:胆红素是蛋壳中的一种含氮碳水化合物,也是蛋壳的主要成分之一,在蛋壳中有帮助结晶的作用。

④脂肪:脂肪也是蛋壳的主要成分,有助于蛋膜结构的形成,通过与其他成分结合增加蛋壳的强度。

⑤多糖:多糖也是蛋壳的主要成分。主要来源于蛋液中几种不同的多糖,可以提高蛋壳的强度和可塑性。

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