大头菜包子(大头菜馅是焯水还是用盐杀)
(一)“萝卜包子”的历史
花菜包子,又名石锅卷,是一种起源于甘肃农村的特色传统小吃。在体现中国传统技艺之美的同时,受到了广大民众的热烈拥护和喜爱,受到了当地居民的青睐。“萝卜包子”这个名字最早出现在历史上是在清末。当时,萝卜包子流行于黄河沿岸,随后随着起义传遍了穆桂英。因其营养丰富、简单可口,深受人们的喜爱。无论是老人还是孩子都喜欢吃萝卜包子,它逐渐渗透到人们的家庭,并逐渐成为一种具有传统特色的特色小吃。
(二)“萝卜包子”方法
大头菜小笼包的制作是比较复杂的,主要分为四个步骤:第一步,准备面团和大头菜;第二步,将面团揉成薄片,将大头菜包裹在面团中;第三步,包好萝卜包的面包皮,然后合上,分别用绞、折、折的方式包好面团,用起来很巧妙;最后将包好大头菜的包子放入锅中,加入少许油炸,即可做成熟脆的大头菜包子。
(三)“萝卜包子”的特点
大头菜包子的外皮略硬,包裹着鲜美多汁的大头菜,吃在嘴里有种弹性的味道。软香的时候口感软糯有嚼劲,更能体现做工的精致。当大头菜被包在锅里时,蒸汽会逐渐从中冒出,让整个锅充满新鲜浓郁的香味。萝卜包子的传统做法是还原最天然的原料,不添加任何东西,是一种具有家乡风味的传统小吃。
一、准备材料:
1.大头菜500克,面粉500克;
2.猪肉馅:猪肉50克,淀粉25克,水25克,葱、蒜、盐少许;
3、其他:蛋清、淀粉10克、食用油20克、水100克、胡椒粉少许。
二、制作步骤:
1.大头菜用清水洗净,放入沸水中焯一下,捞出后去掉苦味,反复洗净沥干;
2.将猪肉洗净,放入盘中,加入淀粉、水、葱蒜、盐等调料搅拌均匀;
3.将面粉筛入容器,倒入开水搅拌至表面无粉粒;
4.将步骤3中的面粉揉入锅中,加入适量的水搅拌均匀,制成浓稠的糊状;
5.大头菜切片,包好准备好的猪肉馅做饺子;
6、锅中热油,放入准备好的饺子炸至表面金黄;
7.蛋清放另一个锅里,淀粉、花椒粉、水搅拌均匀;
8.把第七步做的汁倒在煎好的饺子上。
发表评论