腌青尖椒(剁椒拌饭)
1.准备材料:青椒适量,盐10克,糖15克,熟米醋60克,姜10克,葱5克,蒜3克,花椒2克,料酒1汤匙,香油少许。
2.青椒洗净,去头去尾,然后取出椒筋,切成两厘米长的细段;
3、将准备好的材料放入容器中备用;
4.将切好的辣椒筋放入准备好的容器中,加入适量的水,注意不要用太多,使青椒筋上下浮动;
5.用勺子将辣椒筋压实,然后将辣椒筋放入锅中蒸熟;
6.将蒸好的辣椒筋捞出,用清水冲洗干净;
7.将洗净的辣椒筋按比例放入容器中;
8、盖上盖子,将容器放入冰箱中保存1-2天,制成腌制青椒。
(一)筹备阶段
制作腌制青椒之前,需要准备以下原料:新鲜青椒、醋、盐、糖、少量味精等。青椒的选择要求新鲜,外观均匀厚实,无瑕疵,颜色深绿。
(2)生产阶段
(1)清洗青椒:首先,用清水将精选的新鲜青椒洗净;
(2)青椒宰杀切碎:用切菜刀将青椒切成尖椒,将每个青椒切成7-10段,厚度约为3-5毫米;
(3)腌制青椒:将切好的青椒放入容器中,加入盐1g、白糖2g、味精0.5g、醋10g,加入适量清水,将青椒混合均匀,浸泡20-30分钟;
(4)青椒晾晒:将浸泡后的青椒放入宽敞的容器中,用刀背搅拌片刻,然后将容器放在室外夏日阳光下晾晒2-3小时;
(5)调味:将干青椒放入容器中,加入盐1g、糖2g、醋适量,搅拌均匀;
(6)腌制:将调味后的青椒放入干净的瓶中,加入醋、油、糖的混合液。青椒放入瓶中,每层3-5 mm厚,顶层不调味。在青椒上面放几片蒜,然后合上瓶口,在室内阴凉处存放1至2周。
(7)包装:将经过上述腌制过程后的青椒取出,装入干净易清洗的中小型瓶中,密封食用。
(3)食用注意事项
(1)食用腌制青椒前,一定要将瓶口的腌制调料洗掉,以免出现不良反应;
(2)腌制青椒含糖、盐,不适合消化系统较弱或腹泻患者食用;
(3)儿童不宜过量食用腌制的青椒,因为其中含有较多的盐和糖,会对儿童健康产生不利影响。
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