如何腌制萝卜干（辣萝卜干的腌制方法）
2023-06-04 06:28:23投稿人 : yq4qlskj围观 : 72 次0 评论
一、腌制萝卜干的做法:
1.选择新鲜健康的萝卜和没有病变的新鲜蔬菜萝卜；
2.将新鲜萝卜用清水洗净，或用温水冲洗干净；
3.用刀将萝卜切片，薄片或条状尽量切薄(切太厚可能不容易腌制)；
4.锅中加入适量底油，中火加热，然后倒入萝卜片；
5.萝卜片变色，皮稍脆时，取一点弹性即可；
6.将萝卜切片取出，放入清水中；
7.起新锅，锅内热水加少量糖，放入切好的萝卜片，加少许酱油；
8.水开后转小火，煮15分钟，时刻注意水的温度；
9.取出煮熟的萝卜片，晾干后放入广口容器中；
10.在广口容器中放入适量的醋，将萝卜片放入碗中，将醋倒入萝卜片中，轻微搅拌；
11.将加醋的萝卜片放入其他搅拌容器中，加入适量的盐，加入少许料酒，放入葱花，将萝卜片浸泡至味道调和均匀；
12.将泡好的萝卜片拌匀，然后放回原容器中，加入少许蒜片、精盐、胡椒粉、油，再拌匀；
13.将萝卜片放入洗净的瓶子中，搅拌均匀。将剩余的腌料倒入瓶中，再次搅拌。
14.将腌制好的萝卜放在阴凉处，至少保存一个月，每隔一段时间反复搅拌，即可食用萝卜干。
二、注意事项:
1.为了防止萝卜片煮透，不要煮太久，直到外壳变得微脆有弹性；
2.煮好后的萝卜片要及时捞出，避免放置太久容易粘在一起；
3.用温水清洗萝卜片，可以去除表面的污垢，将萝卜固有的水分降低到一本书，可以更好的保证萝卜片不熟；
4.在做酱的过程中，调料要切细，利用细节，使调料更加均匀；
5.萝卜的腌制时间视情况而定。在室温下大约需要一个月。温度越高，酸洗时间越短。
6.食用前用水浸泡略洗，食用后彻底洗净，防止容器内残留杂质影响萝卜干口感；
7.腌制好的萝卜可以放在冰箱里保存，可以长时间保持萝卜干的风味。
1.准备腌制萝卜干所需的材料:
1.鲜萝卜:推荐5斤到6斤，尽量用深紫色的萝卜，外表坚实、光滑、香甜；
2.料酒:建议用中粮和酒鬼酒，比例1:1.5左右，为了充分泡萝卜要放够；
3.干海苔粉:推荐使用日本进口的粉状干海苔，可以帮助萝卜腌制时更加密实多汁；
4.食用盐:建议手工制作海盐，因为它含有大量的热量、维生素等保健成分，比普通的申银粉更有益；
5.料酒粉:建议使用适量的料酒粉，可以帮助萝卜在腌制时更加密实多汁；
2、萝卜预处理:
1.先把萝卜洗干净，去掉上面、中间、地上多余的残留皮，让萝卜光滑；
2.将萝卜切成宽约1cm的块。如果切得太厚，腌制时间就长；3.将切好的萝卜用清水浸泡半小时，使萝卜中的腥味被水溶解；
4.取出萝卜，擦干多余的水分，放入干净的容器中；
三、腌制萝卜干:
1.将切好的萝卜放入容器中，加入适量的料酒和食用盐，以及一撮料酒粉或干海藻粉，搅拌均匀；
2.然后盖上容器，放在蒸笼里蒸。每隔20分钟，打开蒸锅的盖子，加入一撮料酒粉或干海苔粉，继续蒸。腌制萝卜大约需要30分钟。
3.将萝卜取出，放在网盘上晾干，擦去多余的水分，防止萝卜被过度腌制；
4.将萝卜干放回蒸锅，同时加入少量醋，再次蒸熟，然后取出晾干；
最后把萝卜干放一边。想吃的话，放锅里蒸一下就行了。
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